產品簡介
珍珠粉耙又稱珍珠圓、珍珠丸子。是一種大江南北皆可吃到的精緻甜點。不過北方的珍珠丸子更多的是加入了各種肉餡，味道鹹鮮。如果來四川到達內江，這裡的珍珠粉耙卻更多的賦予了甜蜜的感覺。將大米和糯米洗淨。一部分用清水浸泡。不過稍時便可瀝乾水分，磨成細粉。剩下的放入籠屜蒸成米飯，等米飯蒸得熟透鬆散。倒在面板上冷透。米粉倒入盛有開水的鍋中攪成稀糊。再在瓦缽內，倒入稀糊，乾米粉，同時加入清水，用手和勻揉成米糰。兩手抹上少許熟菜油，將米糰搓成長條，揪成一個個小劑子，再一個個用手按扁。把用黃豆粉、麵粉、紅糖、連同豬油拌和成的豆沙糖餡適量裹入後封口按成簸蓋形，看著就基本成型了。最後在每個粉耙坯上粘些熟糯米，上籠用大火蒸煮即成。蒸好的粉耙，晶瑩發亮，耙質綿軟，香甜可口。裡面包有的黑芝麻紅糖餡，香味一絲絲的透出，聞著不覺口中生津。再配上外面漂亮的糯米，便使得顆顆晶瑩剔透起來。透著陣陣熱氣中，咬下一口，軟軟的表皮下甜甜的味道縈繞在口中，香濃可口。剛吃了麻辣的川菜，用它來換換口味，麻辣與香甜相得益彰。製作方法
方法一
1、將全部大米和糯米(450克)洗淨。換清水(淹沒米)浸泡15分鐘，倒入竹篩瀝乾水分，舂(或磨)成細粉；將剩下的150克糯米洗淨，放入籠屜蒸成米飯，蒸時要邊蒸邊灑水三次，這樣才能熟透鬆散。蒸好後倒在面板上冷透，分成三份，分別用紅、綠、黃色素染成紅米、綠米、黃米。2、將黃豆洗淨，放入淨乾燥炒熟後，舂(或磨)成細粉；將麵粉也炒熟；將紅糖研細。然後將黃豆粉、麵粉、紅糖、連同豬油拌和成豆沙糖餡。
3、用舂細的米粉100克倒入盛有300克開水的鍋中攪成稀糊，再將剩餘的1.4千克米粉倒在瓦缽內，中間掏個坑，將上面攪好的稀糊放入，同時加入150克清水，用手和勻再揉成米糰。
4、兩手抹上少許熟菜油，將米糰搓成長條，再揪成30個小劑子，一個個用手按扁，每個裹適量豆沙糖餡後封口，再按成簸蓋形，即成粉耙生坯，在每個粉耙坯上粘些紅、綠、黃各色熟糯米，上籠用大火熟即成。
方法二
1、制米粉：將糯米、大米一起倒在缽內，用清水淘洗淨，並浸泡四五小時，再用清水沖乾淨。按每千克米加水1.2千克的標準，將米磨成漿，並將米漿灌入布袋，紮緊口用重物榨乾水分後，將濕粉倒入缽內，先用0.75千克濕粉分成若干小團，上籠蒸熟，再與未蒸過的濕粉混合揉勻。2、制餡：分糖餡、肉餡兩種。糖餡的製法是：用紅棗洗淨，去皮核，剁成泥，盛入碗內蒸約1小時，順次加入豬油、北流糖、桂花糖拌和，即成糖餡。肉餡製法是：將五花肉絞成泥；將香菇去蒂剁碎。然後把它們放在一起，加味素、鹽拌勻，再順次加醬油、清水(約100克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收，即成肉餡。
3、成型：將上面的濕粉搓成條，再摘成若干粉劑，一個個捏成窩子形，放上餡，收攏口(如系糖餡糰子，在糰子頂端應沾上一些紅絲)，上籠用大火蒸熟(約15分鐘)即成。
原料與特點
原料配方
糯米600克、大米400克、黃豆500克、豬五花肉350克、北流糖100克、紅棗150克、水發香菇15克、桂花糖10克、精鹽5克、植物油、醬油20克、豬油30克、味素少許。產品特點
晶瑩透亮形狀美觀糍糯柔軟，香甜鮮美，別具風味。原料製作
醬油介紹
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及淀份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖與胺基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。醬油製作
①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。②厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。發酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。浸出淋油將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油（頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。後處理醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配製（勾兌）、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。
