椒鹽爆中蝦屬湘菜系,蝦的肉質肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜,備受青睞。蝦肉歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品。蝦中含有豐富的鎂,經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
製作材料
主料:
中蝦一斤、蒜茸一茶匙、蔥二條切碎、川椒粉一茶匙。
配料:
醃料:鹽1/4茶匙,麻油、古月粉適量,雞蛋白二茶匙,生粉半湯匙。
獻:生粉1/4茶匙,水一湯匙,鹽1/4茶匙。
製作方法
1、川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)
2、中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗淨抹乾水。
3、蝦背切開,取去腸,加醃料醃十分鐘,泡油。
4、下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,贊酒一茶匙炒勻,埋獻,下蔥兜勻上碟。
製作要訣
醃製前,需用秈米粉、辣椒末、薑末、精鹽拌勻,所以需準備紅椒1000克,秈米粉2000克,姜250克。
營養價值
蝦含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。蝦和魚肉相比,所含的人體必需胺基酸中的纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外,蝦類含有甘氨酸,這種胺基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少,並且幾乎不含作為能量來源的動物性糖質。蝦中的膽固醇含量較高,但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸;蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。