椒鹽爆中蝦

椒鹽爆中蝦

椒鹽爆中蝦屬湘菜系,蝦的肉質肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜,備受青睞。蝦肉歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品。蝦中含有豐富的鎂,經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

(圖)椒鹽爆中蝦椒鹽爆中蝦

椒鹽爆中蝦屬湘菜系,的肉質肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜,備受青睞。蝦肉歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品。蝦中含有豐富的鎂,經常食用可以補充的不足。蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

製作材料

主料:

中蝦一斤、蒜茸一茶匙、蔥二條切碎、川椒粉一茶匙。

配料:

醃料:鹽1/4茶匙,麻油、古月粉適量,雞蛋白二茶匙,生粉半湯匙。

獻:生粉1/4茶匙,水一湯匙,鹽1/4茶匙。

製作方法

1、川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)

2、中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗淨抹乾水。

3、蝦背切開,取去腸,加醃料醃十分鐘,泡油。

4、下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,贊酒一茶匙炒勻,埋獻,下蔥兜勻上碟。

製作要訣

醃製前,需用秈米粉、辣椒末、薑末、精鹽拌勻,所以需準備紅椒1000克,秈米粉2000克,250克。

營養價值

蝦含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。蝦和魚肉相比,所含的人體必需胺基酸中的纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外,蝦類含有甘氨酸,這種胺基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少,並且幾乎不含作為能量來源的動物性糖質。蝦中的膽固醇含量較高,但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸;蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

適宜人群

老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。

食物相剋

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和等營養物質,如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。

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