形態特徵
美食奧螻蛄蝦美食奧螻蛄蝦最大體長7厘米，普通5-6厘米。從外形來看，螻蛄蝦介於蝦和蟹之間，但更像蝦。甲殼軟薄，頭胸甲稍側扁，一定程度鈣化，具短的三角型額角，下緣具2-5刺，頭胸甲側脊前部不具刺或最多只有1-2 個小顆粒，腹部長大，對稱，直伸，稍鈣化，末端形成尾扇。第一步足半鉗狀，複眼角膜退化。頭胸甲多為側扁，額角大都有明顯；眼甚小；第一步足呈鉗狀，第二至第四步足之末節（指節）不彎曲，腹部側甲較發達，腹部左右對稱。末對步足並不特別小，不具側鰓；尾節無橫縫；腹部較直伸。雄蝦非常碩大，雌蝦細長，腹部縱扁，尾柄呈正方形且不具刺。身體墨綠色。
產地生境
產於中國台灣、煙臺、大連等地區。多棲息於淤泥沙灘，主要為泥沙灘的潮間帶（潮區最高高潮線到最低低潮線之間的海岸帶）上。挖洞而居，其穴深可達20至30厘米，洞內形態成明顯Y字形。食性為雜食，一些有機碎屑、水底的一些小的生物都是其食物。
美食奧螻蛄蝦生長在潮間帶之間，潮間帶可以緩衝海浪直接衝擊陸地的力量，如果潮間帶太窄太小，大浪將對陸地造成大破壞。潮間帶也是人類親近海洋時，最先接觸的地方。
生活習性
掘洞
螻蛄蝦於半沙半泥之海灘挖深洞而棲，每洞只有一蝦棲息且兩個洞口（一為出水口，另一為入水口）。游泳能力非常弱，它們長期躲在泥沙中，受到周圍泥沙的保護，水流太強或流動的泥沙，都不是它們能適應的環境，終年蟄居於泥沙洞中。洞穴最深約100厘米，有兩個開口，一為入水口，口徑較大且平坦呈現凹陷狀，另一為出水口，出水口成小火山口狀，口徑較小，且美食奧螻蛄蝦的洞穴內壁平滑且比一般沙層緊密。
其洞型呈Y型，上半部呈U型並有數個迴轉室。迴轉室的作用因洞穴的寬度一般都較蝦體稍窄，螻蛄蝦以發達的腹肢擺動而有效的製造水流，活水的流動除能幫助螻蛄蝦在深洞內呼吸，也是螻蛄蝦主要賴以攝食的方法。
 美食奧螻蛄蝦（入水口） |  美食奧螻蛄蝦（洞穴內壁） |
覓食
以有機微粒、矽藻、動物性浮游生物為食，也包括懸浮、濾食或食底泥性浮游生物、細菌和真菌。攝食時面朝入水口，利用第一步足上的剛毛相疊呈籃狀以過濾水流中的有機物質，再以顎足用入口中。
基本上美食奧螻蛄蝦是屬於底層的消費者，它能夠分解有機微粒、矽藻、動物性浮游生物，同時它也是水鳥這種高級消費者的食物，少掉了美食奧螻蛄蝦，生態相當豐富的潮間帶的食物鏈，當然衝擊很大。
分布範圍
螻蛄蝦分布的地區，僅有台灣、越南跟香港。從地理上來看，台灣西部自枋寮以北至淡水河南岸的海底，布滿沙泥或礫質，這個地區位於大陸架上，主要的沉積物是來自沿岸河流輸送的泥沙，整個西部沙泥灘，美食奧螻蛄蝦的分布又集中在苗栗以南雲林以北的沙泥灘為主，這乃是因為螻蛄蝦的棲息地與該地沙泥灘的泥沙混合比例、酸鹼質有相當大的關係。
主要價值
食用
這種美食奧螻蛄蝦，分布在中國台灣苗票以南，雲林以北濱海的沙泥灘，全台灣只有鹿港人將美食奧螻蛄蝦拿來當食材，在過去2、30年前，美食奧螻蛄蝦的棲息地尚未受到破壞時，只要使用傳統的捕撈方式便可以捉到為數不少的美食奧螻蛄蝦，然而這幾年開始實施的周末二日，外地來到鹿港的遊客增加許多，不少遊客來到鹿港，總是要體驗一下鹿港的當地美食，美食奧螻蛄蝦的需求量便暴增了許多，因此螻蛄蝦的捕捉的區域已經不限定在鹿港地區的沙泥灘，甚至本地的漁民會南下至雲林麥寮一帶捕捉，而捕捉的方式也由傳統的方式改良用馬達灌水方式捕捉。
食譜
•醃漬美食奧螻蛄蝦：這是最傳統最道地的鹿港當地人的傳統吃法。有句俗語說，“一隻美食奧螻蛄蝦配三碗粥”，說的就是這種美食奧螻蛄蝦，這種醃漬美食奧螻蛄蝦所選用的全部都是有抱卵的母美食奧螻蛄蝦，醃製的過程母美食奧螻蛄蝦和粗鹽的比例是8∶1，過程中不用加水，因為在煮食的過程中，美食奧螻蛄蝦會釋放出水份出來。根據老一輩長者的說法，醃漬得好的蝦，一點點進到口中，那種特殊的鹹味在嘴巴里化開之後，幻化成一種說不出的甘味，仿佛就像是徐徐的鹿港夏夜晚風吹進心崁的感覺！由於現代人的飲食習慣的改變，市面上的醃漬美食奧螻蛄蝦的鹹度已大幅降低了，那種一隻可以配三碗粥的已經成為：傳說“。
•美食奧螻蛄蝦：美食奧螻蛄蝦是由醬油、香料與母美食奧螻蛄蝦醃漬而成的，它的鹹度比起傳統的醃漬美食奧螻蛄蝦低了許多，又加上醬油、香料的提味，對於不習慣傳統醃漬美食奧螻蛄蝦的人，是相當好的選擇。
•美食奧螻蛄蝦酒：米酒頭、高梁酒、中藥材加上一定比例的美食奧螻蛄蝦，浸泡而成，天后宮店家所販售的美食奧螻蛄蝦酒，因其放置中藥材不同，宣稱的功效亦有所差異。
•酥炸美食奧螻蛄蝦：天后宮前一帶的海產小吃店幾乎都會有的一道料理。選用的美食奧螻蛄蝦是價格最低廉的公美食奧螻蛄蝦、已經爆卵的母美食奧螻蛄蝦，將上述的美食奧螻蛄蝦裹粉，油炸，並加入九層塔、胡椒鹽等香料，一道美味可口的酥炸美食奧螻蛄蝦便完成了。許多外地來的遊客，都會點上一道酥炸美食奧螻蛄蝦來感受一下屬於鹿港的獨特風味，也因為這道菜的緣故，美食奧螻蛄蝦的需求量變得很大，漁民們必需要以更新的方法來捕捉美食奧螻蛄蝦，也必須擴大捕捉的面積與範圍。
