椒油牛肉絲

椒油牛肉絲是一種美味可口的私家菜，主料有牛肉8兩（約300克），西芹2兩（約80克），蒜茸、紅椒絲各少許等。

主料

牛肉8兩（約300克），西芹2兩（約80克），蒜茸、紅椒絲各少許，蛋1隻，生粉適量。

配料

湯汁料：水4湯匙，糖、潮州辣椒油各1茶匙，蚝油2茶匙，生抽、白醋各1/2茶匙。

做法

1、牛肉切幼絲，西芹切段。
2、蛋打勻，加入適量生粉調成漿，與牛肉絲拌勻，放熱油中用高火把牛肉炸脆。
3、燒熱少許油，爆香蒜茸、西芹段及紅椒絲，用高火，加入牛肉絲後倒入湯汁料，不停炒至汁乾即成。

備註

1、用蛋漿與牛肉拌勻炸後再加湯汁煮，會增加牛肉吸收能力，使牛肉更易入味。
2、炸牛肉時火要猛，可使牛肉快熟，避免肉汁流失過老。