椒香牛肉絲

（1）最好選現在市場上那種彩椒，紅黃綠鮮艷的那種，沒有普通也行。 （2）牛肉切絲用蛋清、鹽、醬油（最好老抽）、澱粉、水醃一下。 要點：急火爆炒，火候很重要，喜歡辣的可以放牛肉時放點。

製作：

（1）最好選現在市場上那種彩椒，紅黃綠鮮艷的那種，沒有普通也行。去蒂籽切絲，將絲過一下油，煸一下即可備用。
（2）牛肉切絲用蛋清、鹽、醬油（最好老抽）、澱粉、水醃一下。
（3）鍋放油，熱鍋涼油，油熱後，放蔥花姜茉炒香，入牛肉絲滑散，放少許高湯（極少）加鹽、糖（提鮮用，以出鮮而不甜為好），放入椒絲，翻炒出鍋。

要點：

急火爆炒，火候很重要，喜歡辣的可以放牛肉時放點。