棗泥麵包

棗泥麵包是一道家常菜餚，主要材料是麵粉 白砂糖 鮮酵母

原料配方

(500克麵粉製成品5個) 第一次發酵：麵粉30千克 白砂糖2千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克

第二次發酵：麵粉70千克 白砂糖5千克 食鹽0.4千克 水35千克 刷面蛋5千克 棗泥餡40千克 刷盤花生油1千克

製作方法

1.原輔料的準備與處理：將選擇麵筋含量高的麵粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，雞蛋用清水洗淨，分別將蛋清，蛋黃分出。將棗泥按設計量分成等量小塊備用。

2.麵團的調製與發酵：1～2次麵團調製與發酵方法與雞蛋麵包調製法一樣。

3.成型與餳發：將二次發酵並成熟的麵團按設計重量分成等量小塊，揉搓成有光滑面小球，稍餳按扁，包入一小塊棗泥(棗泥不要放在中間)合成半圓形，相合處露出一圈棗泥，找好距離，放入已察油的烤盤內，送餳室餳發。餳室溫度約40℃左右，相對濕度85%以上。待麵包坯體積增大適宜後出餳室，表面輕輕刷一層蛋黃，及時入爐烘烤。

4.烘烤：調整好爐溫，用中火烘烤，熟透出爐，冷卻包裝即為成品。