所需食材
做法一
小排骨600公克
蔥 2根
姜 3片
青梅果醬 80公克
酒 4大匙
冰糖 20公克
醬油 4大匙
水 適量
做法二
主料：豬小排
輔料：蒜、姜、蔥
調料：生抽、老抽、冰糖、酸梅醬、白酒、水澱粉
做法三
用料
•豬小排300克
調料
•冰糖20克
•姜3片
•蒜2瓣
•八角1個
•生抽20克
•老抽20克
•酸梅醬3勺
•水適量
•植物油適量
製作方法
梅醬排骨做法一
1.蔥切段備用；排骨放入沸水中氽燙以去除血水。
2.將一碗油放入鍋中燒熱，放入排骨略炒至表皮呈金黃色，再放入薑片及蔥段爆香，薑片爆香後即可取出，接著再倒出鍋中多餘的油。
3.將梅子果醬放入鍋中炒香，再加入酒及冰糖拌炒一下，接著加入醬油略煮至排骨上色，最後放入適量的水(以蓋過排骨為原則)用中火煮磙，再轉成小火燉煮至湯汁變濃稠即可。
做法二
1、排骨切成大段，洗淨。鍋內加入能夠沒過排骨的冷水，大火煮開，放入排骨煮一會，倒出後洗淨控乾備用。
2、蒜去皮，姜去皮切片備用。
3、鍋內放入適量的油，中火加熱，放入排骨和蒜頭薑片煎至表面微金黃。
4、加入生抽、老抽，翻炒均勻上色，再加入冰糖，然後加入一碗水（沒過排骨），大火燒開後調小火煮20分鐘。
5、20分鐘後湯汁已較濃稠，再調入酸梅醬，再燜煮5分鐘微收汁。
6、最後撒上一點點蔥花，調入適量的水澱粉，收到湯汁濃稠，每塊排骨均勻的裹上湯汁即出鍋裝盤。
小貼士
1、這道菜要剁成大塊的排骨，吃的時候手上抓著吃最美味。
2、蔥花這一點，我認為可以不加，不加的味道更為純正。
3、酸梅醬必不可少，是這道菜最特別的一味喔。
做法三
梅醬燒排骨的做法
1.將肋排洗淨，姜切絲，蒜切末備用
2.鍋內置適量清水，待水沸以後，倒入肋排，焯一小會兒至變色
3.洗淨鍋子並搽乾水分，倒入適量食用油，入薑絲，蒜末爆香
4.倒入焯好的肋排，將鍋中的肋排翻炒均勻
5.加入八角，繼續翻炒肋排
6.待肋排炒至兩面金黃，倒入適量清水，以剛好沒過排骨為宜
7.依次加入生抽，老抽，冰糖，冰梅醬，待鍋中醬汁燒開，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮
8.待鍋中食材燜至醬汁濃稠即可裝盤
食用須知
排骨：
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
