桔蘭炒雞丁:桔蘭炒雞丁是一道美味家常菜，主要材料有雞胸脯肉、柑橘等。這道 -百科知識中文網

簡介

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口味：鹹鮮味工藝：熟炒

主料：雞胸脯肉200克,柑橘500克
輔料：蒜苔25克,豌豆10克
調料：鹽3克,黃酒5克,味素2克,大蔥10克,雞蛋清50克,澱粉(豌豆)50克,姜5克,植物油30克
桔蘭雞丁的特色：造型美觀，鮮鹹味美。

1.雞肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、澱粉上漿抓均勻。柑桔用小刀在上端切成鋸齒狀，取出桔肉放在開水鍋中燙一下撈出。蒜苔切成8厘米長的段也放開水鍋中焯一下撈出。桔肉

75克切丁（其餘不用）。
2.勺內放寬油燒二三成熱，放入漿好的雞丁，滑透倒在漏勺內。
3.勺內留底油，放蔥末、薑末炒香，加紹酒和少許雞湯，倒入滑好的雞丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少許水澱粉勾芡，淋明油出勺，裝在桔皮內再插上蒜苔成桔蘭型即成。
桔蘭雞丁的製作要訣：因有滑油過程，需準備植物油約500克。