菜譜名稱
桂花鹽水鴨 Salty Duck Nanking Style所屬菜系
淮揚菜系·南京製作材料
主料： 鴨1750克調料： 鹽100克 八角30克 桂花醬10克 花椒5克 大蔥20克 姜5克 黃酒10克
製作工藝
1. 鴨洗淨瀝乾水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中；2. 鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘後就做成了白滷汁；
3. 將處理過的鴨放進白滷汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在滷汁中)，最後取出切塊即可食用。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。營養成分
能量4284.65千卡維生素B60.03毫克
蛋白質273.27克
脂肪346.96克
碳水化合物31.12克
葉酸2.48微克
膳食纖維14.95克
膽固醇1645毫克
維生素A916.85微克
胡蘿蔔素40.3微克
硫胺素1.46毫克
核黃素3.97毫克
煙酸74.04毫克
維生素C0.8毫克
維生素E5.18毫克
鈣189.3毫克
磷2166毫克
鉀3466.65毫克
鈉40528.32毫克
鎂279.85毫克
鐵42.06毫克
鋅23.92毫克
硒216.53微克
銅4.08毫克
錳3.99毫克
