桂花兔肉

桂花兔肉是一道美味的佳肴，菜系:韓國， 主要製作原材料為野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），所需要的輔助材料和調料為蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克等。此菜色澤金黃，兔肉鮮嫩，鹹甜酸香。

【菜名】 桂花兔肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 色澤金黃，兔肉鮮嫩，鹹甜酸香
【原料】
野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，澱粉15克，味素1克，麵粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生薑10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
【製作過程】
1、 野兔肉放入清水中浸泡，撈出，控乾，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔淨的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油醃漬入味。沾上麵粉，即可桂花兔肉生坯。 2、 大蔥、生薑均切成細絲；雞蛋磕入碗裡，加澱粉打勻，取小碗一隻，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味素、芝麻油拌勻，勾兌成鹹甜味芡汁。 3、 炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻麵粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。 4、 原炒鍋淨後，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、薑絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入餘下的芝麻油，即可