基本資料
素桂花干貝類別：素食食譜 北京菜 益智補腦食譜 補血食譜 防癌抗癌食譜
工藝：燴
口味：鹹甜味
食用：中餐晚餐
口感：成菜色澤金黃，質地軟嫩，桂花香味濃郁。
輔料：素火腿25克
調料：糖桂花2克 姜3克 鹽2克 味素2克 花生油25克
烹飪方法
素桂花干貝1. 腐竹浸發切成0.9 厘米長的細絲，越細越好；
2. 素火腿切成細末；
3. 炒勺置旺火，注入花生油，燒至八成熱，下入薑末、白湯60毫升、腐竹絲、味素和精鹽，燒制；
4. 待湯燒開後，用微火燜乾湯汁；
5. 將腐竹絲倒在碗中，磕入雞蛋，放入精鹽和糖桂花攪勻；
6. 炒勺回旺火，放花生油，燒熱後倒入攪好的雞蛋、腐竹絲炒熟，盛在盤中，撒上素火腿末即成。
製作提示
水發腐竹，是將豆漿表面結的油皮，劃成兩塊，將每塊用手抻長成條，放在竹箅上晾、曬，然後進行烘乾，即成腐竹，入饌時再行水發，營養價值較高。
營養分析
腐竹腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
素火腿：素火腿中含有豐富蛋白質，還含有豐富維生素E及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質元素，營養豐富、使用方便。素火腿等原料都是由大豆蛋白製作而成的，是極佳的蛋白質來源，天然植物蛋白更容易被人體吸收，而且不會增加腸胃的負擔。
食療作用
腐竹食療作用：
腐竹味甘、性平；
具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。
雞蛋食療作用
雞蛋味甘，性平；
具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
做法指導
素火腿腐竹做法指導：
1. 腐竹適宜於燒、拌成做配料；
2. 腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；
3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
素火腿做法指導：
原料：豆油皮200克，藕粉40克，雞蛋120克
調料：味素1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白醬油5克，食用紅色顏料少許，鹽適量
1.將藕粉用水調散，加入調散雞蛋，下味素、胡椒粉、五香粉、白糖、白醬油、適量鹽，少許食紅（注意稍微起色，呈淡粉紅色），混合拌勻呈清糊狀；
2. 選用大張無破爛豆油皮，攤開鋪平，均勻塗上一層清糊（不宜太厚）；
3. 然後，再鋪一層豆油皮，再塗一層清糊；
4. 如此連續疊鋪至3.5厘米厚；
5. 裝入蒸籠蒸至成熟；
6. 然後，用兩塊乾淨木板，上下夾緊，冷卻後改刀即成火腿。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
能量741.59千卡 蛋白質54.52克 脂肪56.75克 碳水化合物18.79克 葉酸300.5微克 膳食纖維0.81克 膽固醇1170毫克 維生素A468.84微克 胡蘿蔔素5.1微克 硫胺素0.29毫克 核黃素0.58毫克 煙酸0.86毫克 維生素C0.12毫克 維生素E34.61毫克 鈣158.75毫克 磷435.33毫克 鉀599.96毫克 鈉1395.97毫克 碘54.4微克 鎂63.75毫克 鐵14.89毫克 鋅4.68毫克 硒32.86微克 銅1.04毫克 錳1.95毫克
