炒原雞瓜子
工藝：油爆 口味：鹹鮮味
主料：野雞(800克) 甜瓜(300克)
輔料：核桃(200克) 雞蛋清(50克) 紅辣椒(15克) 澱粉(蠶豆)(20克)
調料：鹽(8克) 味素(2克) 胡椒粉(3克) 小蔥(15克) 姜(10克) 豬油（煉製）(60克) 香油(10克) 黃酒(15克)
類別：滇黔菜 健脾開胃調理 消化不良 補虛養身調理 益智補腦調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 將原雞（野雞）宰殺，煺毛，去內臟，取淨肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗淨入缽，加入鹽、雞蛋清、濕澱粉、黃酒，拌勻；
2. 香瓜切成南瓜子大小，約3 毫米厚的片；
3. 核桃仁用沸水燙泡撕去皮，洗淨，入沸水鍋中氽透過涼；
4. 辣椒切成小片，姜切末；
5. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至三成熱，下原雞丁過油劃散，倒入漏勺瀝油；
6. 就鍋劃熟香瓜；
7. 炒鍋置旺火，下入豬油，燒至七成熱，下姜、蔥炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原雞丁、食鹽、味素、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上香油推勻，裝盤即成。
工藝提示
1. 菜名曰“炒”，實則為“爆”，主料先過油，再與輔料同炒。勾芡不可過多，以芡汁緊抱主輔料為準；
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油1000克。
菜品口感
成品色澤潔白，滑嫩鹹鮮。
食譜營養
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、胺基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
甜瓜：甜瓜果實香甜，含蛋白質、礦物質及其他維生素，以鮮食為主，也可製作果乾、果脯、果汁、果醬及醃漬品等。甜瓜營養豐富，除鮮食外，幼果和果肉可作菜，對貧血、腎病、胃病、便秘等有一定的療效。在消暑清熱、生津解渴、除煩的同時，還有保護肝臟，驅蟲等功效。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
甜瓜：甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
1. 原雞，又名茶花雞、紅原雞。學名環頸雉，雄體銅赤。羽毛光澤，尾長；雌性不及雄性，呈暗色。是有名的獵鳥。其羽毛、體型、鳴聲與家雞十分相似，且比其他原雞易於馴服，與家雞雜交能產生有繁殖能力的後代。狩獵人常說，任吃飛禽八兩，不吃走獸二斤，可見其味之美。野雞好吃，捕捉亦有趣。雲南哀牢山的彝胞，每當春夏之交，將誘雞關入籠，放在小平地處，用四五根竹竿支起繩結之網，網貼地拉成一個半圓圈，將誘雞籠蓋上枝葉。獵人隱匿林中，口吹雞骨哨子，逗引誘雞鳴叫，招來原雞斗架。待野雞入網，獵人猛然跳出，野雞驚怒――逃竄入網被捕。
炒原雞瓜子2. 炒原雞瓜子，是用原雞肉配入嫩香瓜，經加工處理，形如瓜子，故名。
炒原雞瓜子所含營養素·熱量 (3093.87千卡) ·蛋白質 (202.00克) ·脂肪 (203.93克) ·碳水化合物 (115.29克) ·膳食纖維 (21.33克) ·維生素A (700.10微克) ·胡蘿蔔素 (443.30微克) ·硫胺素 (0.66毫克) ·核黃素 (1.69毫克) ·尼克酸 (63.52毫克) ·維生素C (70.15毫克) ·維生素E (3109.59毫克) ·鈣 (931.62毫克) ·磷 (2067.24毫克) ·鈉 (3697.50毫克) ·鎂 (384.29毫克) ·鐵 (17.19毫克) ·鋅 (20.20毫克) ·硒 (103.68微克) ·銅 (3.13毫克) ·錳 (7.81毫克) ·鉀 (2588.97毫克) ·維生素B6 (2.80毫克) ·葉酸 (148.00微克) ·維生素B12 (35.28微克) ·膽固醇 (55.80毫克) 與炒原雞瓜子相關的菜譜 > 更多... 扒猴頭野雞腿 燉家野 棗皮玉盞山雞米 山雞燉蘑菇 紅燜山雞 薺菜山雞片（二） 清湯野雞卷 何首烏燉雞 韭黃熘野雞絲 野雞粥
