栗子炒子雞
菜品:栗子炒子雞
栗子炒子雞工藝:滑溜
口味:酸甜味
類別:杭州菜,秋季養生調理,補氣調理,補虛養身調理,壯腰健腎調理
主料:雞肉250克,栗子（鮮）200克
調料:黃酒15克,醬油10克,白砂糖10克,鹽2克,味素2克,醋5克,澱粉(蠶豆)13克,小蔥5克,香油15克,菜籽油50克,各適量
製作工藝
1.將雞肉（嫩雞肉）皮朝下置於砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉麵上排剁幾下（深約為雞肉的2/3），然後切成1.5厘米見方的塊，盛入碗中；
2.雞肉塊中加精鹽、黃酒少許，捏上勁，再用濕澱粉調稀攪拌上漿；
3.將黃酒、醬油、白糖、味素、醋放入碗內，用濕澱粉調成芡汁待用；
4.炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後下熟菜油，燒至五成熱時，放入漿好的雞塊，用筷劃散，即用漏勺撈起；
5.待油溫升至七成熱時，將雞塊復入鍋，並倒入去殼的鮮栗肉，滑至雞肉轉玉白色，即將栗肉與雞塊一起倒入漏勺，瀝去油；
6.原鍋留油，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和栗肉倒入鍋，即將調好的芡汁加水25毫升左右調勻倒入，顛翻炒鍋，使芡汁包住雞塊和栗肉，淋上香油，出鍋裝盤即成。
工藝提示
1.作為應時傳統名菜，選用原料除嫩雞外，還必須用新鮮嫩栗。但由於鮮栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鮮嫩栗，成菜栗黃香糯，另有特色。但使用時，必須將老栗切開經水煮，剝殼蒸熟後再用於烹炒；
2.雞肉必須用虛刀拍、排後再改刀，才能使肉嫩入味；
3.掌握好油溫，雞肉經二次下鍋復炸，以保持肉質軟嫩，如一次下鍋滑熟，肉易發?z；
4.調製芡汁，比例要適當，用量準確，一次調準；
5.因有過油炸制雞肉、栗子的過程，需準備菜籽油750克。
菜品口感
色澤紅亮，鮮栗脆爽，雞肉鮮嫩，實為難得之口福。
栗子炒子雞食用方法
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
