材料:
配料: 雞1.5公斤,栗子400克,雞湯500毫升,醬油200克,白糖30克,味素2克,料酒50克,豆油600克(實耗75克),芝麻油20克,大蔥段20克,生薑絲10克,澱粉40克,熟芝麻25克。
做法:
1.將雞淨膛後,洗淨,去頭爪,剁成長3厘米,寬2厘米的塊,放碗內,加少許醬油、料酒攪拌均勻,醃漬入味。
2.栗子洗淨,用開水煮片刻,撈出,去皮 。
3.炒鍋放豆油,燒至七成熱時,下入雞炸一會兒,用漏勺撈起,控乾油。余油倒出。
4.炒鍋留少許油,燒熱,放入薑末煸炒,再下入雞塊,烹入料酒、加醬油、白糖炒勻,加入雞湯,用旺火煮開,放入栗子肉同燜,燜至栗子和雞肉塊酥爛時,投入味素、熟芝麻、蔥段、薑絲炒勻,用濕澱粉勾芡後,出鍋入盤,淋上芝麻油,即可。
[特點]秋天是吃栗子的最好季節,栗子會特別成熟特別好吃。用來燜雞,這已是廣州人經常吃的一道家常菜。香氣濃郁。
愛心提示:醃製雞肉時,要將姜榨汁,淋在雞肉上,炒的時候,要在剛起鍋時就加入紹酒,這樣雞才會更香,每一口都有淡淡的酒香。
溫中益氣、補精添髓。適用於胃虛食少、氣血津液不足等症。