種屬分布
柿科全世界有假烏木屬（Euclea）、柿屬（Diospyros）等3屬500餘種，主要分布於熱帶地區，尤其是以東南亞種類為多；在亞洲溫帶和美洲北部種類極少。柿屬種類最多，主要分布於亞洲至澳大利亞。中國僅有柿屬1屬，約60種，主要分布於西南部至東南部。常生於熱帶亞熱帶混交林、草坡或灌叢中，一些種也見於石灰岩石山上。垂直分布方面，常分布於低山，雲貴高原的種類多分布於海拔500～1800米；君遷子（D. lotus；軟棗、黑棗）和它的多毛變種（D. l. var. mollissima）在雲南可達海拔2300～2800米；台灣的少數種類分布於海邊附近。假烏木屬分布於非洲和阿拉伯。
形態特徵
該科植物為喬木或灌木，常綠或落葉；柿屬某些種類出現莖生花序；有些種類的心材黑色或有黑色條紋。葉為單葉，互生，很少對生及輪生，全緣，無托葉。花通常單性，雌雄異株或雜性，稀兩性，輻射對稱，雌花腋生，單生，雄花常生在小聚傘花序上，稀為總狀花序或圓錐花序；萼合生，3－7裂，宿存，常在花後增大；花瓣合生，裂片鏇轉狀或鑷合狀排列；雄蕊下位或著生在花冠基部，常為花瓣裂片數的2～4倍，或與花瓣裂片同數而與之互生，著生於雌蕊下或花冠管的基部；花絲離生或兩枚連生成對，花葯2室，內向，縱裂；在雌花中有或無不育雄蕊；中軸胎座；子房上位，2－16室，每室有胚珠1～2顆，胚珠自子房室內角懸生，倒生，珠被2層，花柱2～8，離生或基部合生，雄花有退化子房。果為漿果；每室具1枚種子，種皮平滑或革質，種臍小；胚乳堅韌，有些種類的胚乳，由於種皮的波狀侵入而呈嚼爛狀；胚直或稍彎，帶白色；子葉葉狀，卵形或披針形；胚根圓筒狀。
全科缺乏共同的解剖構造。被毛多為單細胞毛，偶爾簇生。毛茛型氣孔通常僅見於葉的下面。很多柿屬植物的葉肉中有硬化細胞。植物體各部分，特別是在葉肉中有大型的單晶體。木材的導管小至中等大小；射線組織異形單列，或2細胞寬。木纖維具細小具緣紋孔，有時有明顯的內含物。柿屬花粉粒長球形，具3孔溝，溝細長，內孔橫長，外壁較薄，表面紋飾模糊。染色體基數x=15。
價值
柿的果實含糖量高，很有營養價值。但柿屬植物未成熟的果實及葉含有鞣酸。柿霜（將柿製成柿餅時外表所生的白色粉霜）主要成分為甘露醇（mannitol）。柿蒂（柿的宿存花萼）主要成分為三萜酸（triterpenic acid）。柿葉和君遷子葉含有豐富維生素C。柿葉又含有黃酮苷（flavonoid glycoside）。一些柿屬植物的未成熟果實有毒，在蘇門答臘和西印度群島等地用這些果實毒魚。
柿樹分布於北緯40°、長城一線以南各省區，有長達2000多年的栽培歷史，品種達200種以上，主要品種有磨盤柿、牛心柿、鏡面柿、甜柿、高腳方柿、水柿等。柿富營養價值，可作鮮果生食，亦可製成乾果（柿餅）、釀酒、制醋；柿蒂、柿霜是傳統中藥。柿霜性能和甘油類似，可用作膠凝體，又可用於工業，作電解電容器和農藥乳化劑的原料。未成熟的青柿可提取柿漆代替油漆。柿葉每百克含維生素 C 2 700毫克，每百克乾葉含維生素C3500毫克，葉中所含的黃酮苷是抗菌、擴張血管、鮮熱的有效成分。將柿葉除去雜質，加工成粉，經臨床口服，對胃潰瘍和肺結核出血，功能性子宮出血等有止血的效果。油柿分布於浙江至廣西，近似柿樹，果亦供鮮食，青果亦供提取柿漆。君遷子產亞洲西部（高加索）至東亞，野生或栽培，果供鮮食或製成乾果；實生苗易移植，嫁接成活率高，耐寒力強，華北各地常用作柿樹的砧木，該科的烏木是著名木材，來源於斯里蘭卡、印度、馬來西亞等地。中國產優良柿樹木材也有烏材、瓊島柿和毛柿等種類。
親緣關係
在被子植物演化歷史上，G·瓦格尼茨（1964）認為柿科和安息香科（Styracaceae）、灰木科（Symplocaceae）相近。J·哈欽森（1969）則認為柿科從木蘭科通過五椏果科（Dilleniaceae）、紅木科（Bixaceae）、山茶科（Theaceae）、鼠李科（Rhamnaceae）、紫金牛科（Myrsinaceae）等科發展而來，與山欖科（Sapotaceae）、肉實樹科（sarcospermaceae）相近；A·Л·塔赫塔江（1969年）認為柿科通過木蘭科、五椏果科、山茶科發展而來。A·克朗奎斯特（1968年）的意見近似塔赫塔江，而略有修改。
利用：柿科植物的主要經濟價值在木材和果實。本科的烏木是著名優良木材，產亞洲的斯里蘭卡、印度、緬甸、越南和非洲。商用烏木的樹木有20多種，其中有下列一些種類：非洲模里西斯的D. reticulata Willd.，亞洲斯里蘭卡、印度的烏木，亦叫黑檀，以柿屬的D. ebenum Koen.為主；印度產的烏木還包括D. melanoxylon Roxb.等；緬甸的烏木是D. burmanica Kurz.，邊材較寬；越南的烏木來源於文柿D. mun（A. Chev.）Lcc.)邊材淺紅色；西非的烏木包括D. mespiliformis Hochst.和D. crassiflora Hiern等種，烏木是黑色的心材部分，一般以主幹的基部為多，愈上愈少，但亦有黑色的心材重行出現於樹幹的不同高度部分。真正烏木的邊材在初伐下時，顏色較淺，露在空氣中後，漸變成帶紅色或藍色。真正烏木材質很硬重，脹縮性較大，在乾燥過程中容易發生端裂和縱裂，但據一些試驗，徑向和弦向的收縮差別很少，經過適當的乾燥後，不易變形。烏木的脆韌性差，但抗彎和抗壓都很強，抗腐性亦很強。烏木不易加工，但加工後，刨面極光滑，而且鏇切性質極優，因此烏木以用於美術工藝材為主，用於製造珍貴家具，室內裝修，拼花地板，作琴鍵，制樂器，鑲嵌的美術品等。
本科各種植物的葉、莖和木材中，有一種黑色物質。如用1%苛性鉀溶液處理，可變成帶紅紫羅蘭色，這種顏色可以區別烏木的真偽。
除烏材外，本科亦產優良建築用材和裝飾用材。在緬甸曾用象牙樹D. ferrea（Willd. ) Bakh.制錨；美洲柿D. virginiana L.的木材可用於制紡織用的木梭和運動用的球棒等。
在果樹方面，我國的柿D. kaki Thunb.是著名的水果，產食用果實的還有我國的君遷子D. lotus Linn.等和美洲柿。
柿樹的果可供提取柿漆，用於塗染魚網，填塞船縫等。斯里蘭卡、印度南部亦用D. embryopteris Pers.提取柿漆。
在醫藥方面，柿蒂和柿實是中藥；柿蒂治呃逆；柿實潤肺、澀腸、生津、寧嗽，治咽喉痛、咳嗽咽乾。柿根亦作草藥，清熱涼血。
柿科亦有有毒植物，可以毒鳥、醉魚，如D. multiflora Bl.，D. ebenasta Retz.，山柿D. montana Roxb.，D. samoensis A. Gray.等。我國的山欖葉柿D. siderophylla Li可作農藥。
食用
甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀後方可食用。脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。除鮮食外，柿子整個曬乾之後可以製成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜並不是澱粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體並不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持乾燥。這也有利於柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。
在北方，尤其是山東一些地區，有用柿來做柿子煎餅。
在中國東北地區，由於柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然後運輸和貯存。由於凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中，通過熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便於食用，此過程稱為化凍柿子。化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味。
如果柿子還沒有成熟，可以用個紙箱，裡面放點青蘋果，或者放點梨子，這樣可以促使柿子的成熟。這個辦法也很好。
注意事項
空腹吃柿子
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話，就可避免胃柿石的形成。
柿皮
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
同食禁忌
不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃， 中醫學中認為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
柿子不能與紅薯、菠菜同食。
其他禁忌
柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。服用鐵劑時不宜吃柿子。柿中鞣酸與鐵結合成沉澱，可引起胃腸不適， 甚至絞痛，同時影響鐵劑吸收。
糖尿病人勿食 ：柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除術後，不宜食柿子。
柿子餅
相傳300多年前，李自成稱王西安後，臨潼老百姓用火晶柿子拌上麵粉，烙成柿子麵餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。後來，為了紀念李自成及其起義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿麵餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅。
主要原料：火晶柿子、麵粉、白糖、桂花、核桃仁、青紅絲、桔餅、冰糖、食用油。
特點：金黃軟綿、甜而不膩、芳香撲鼻。
營養和保健
柿子含有豐富的蔗糖，果糖，纖維素等碳水化合物，還含有蛋白質、鈣、磷等營養成分。柿子的澀味是由
鞣酸（又稱單寧酸）引起的，故不宜多食。中國傳統醫學認為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經。《本草綱目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”同時， 柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。
在這個世界上柿子共有上千個品種，又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。其中的澀柿（中國上市的柿子大多數屬於此類）必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸，（又稱單寧酸）。柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他營養成分則不多，只含有少量的脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素C等。另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
中醫認為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便乾結、痔瘡疼痛或出血、乾咳、喉痛、高血壓等症。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。
柿子功效
柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。
柿子的招牌營養素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高於柿子外，其他成分均是柿子占優。外國俗語云“一日一蘋果，醫生遠離我。”但是，要論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大於蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。
適用人群：脾胃消化功能正常的人適合食用。
適用量：每天中等大小1個(約100克)。
特別提示：柿餅表面的柿霜是柿子的精華，不要丟棄。
主要營養素：
維生素：A(微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D(微克) E
(毫克) 20 0.02 0.02 0.06 - 30 - 1.12 ；
生物素：(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿蔔素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸
63．- - 0.12 18 0.28 0.3
礦物質元素：鈣、 鐵、 磷 、鉀、 鈉 、銅、 鎂、 鋅(微克） (毫克) 9 0.2 23 151 0.8 0.06 19 0.08
硒 (微克)0.24。
其他
市場價值
傳統柿子在經過本土研究攻關，脫澀保脆技術方面有了新的突破，也有很好的市場套用，
保質期也得到了延長，暢銷海內外。為一方百姓增加了收入。
柿子還能經過加工成為工業原料。製造工業漆。
與柿子有關的詩
秋日食柿
秋入小城涼入骨，無人不道柿子熟。紅顏未破饞涎落，油膩香甜世上無。
關於柿樹
基本介紹
柿樹(Diospyros kaki Linn.f.)為柿科柿屬植物。又名朱果，猴棗。
形態特徵
落葉喬木，高達20米。樹冠闊卵形或半球形，樹皮黑灰色裂成方形小塊，固著樹上，冬芽先端鈍，小枝密被褐色毛。葉闊橢圓形，表面深綠色、有光澤，革質，入秋部分葉變紅，葉痕大、紅棕色，維管束痕呈凹入狀。花雌雄異株或雜性同株，單生或聚 。
生於新生枝條的葉腋中，花黃白色。果形因品種而異，橙黃或紅色，萼片宿存大，先端鈍圓。花期5～6月，果熟期9～10月。柿已有300年栽培歷史，其栽培品種約有900個以上，都是作為果樹栽培的。近年來，在綠化造林中也作為觀果樹和色葉樹套用。
地理分布
原產中國長江和黃河流域，現全國各地廣為栽培。該地區栽培較多，用於綠化較少。
生態習性
強陽性樹種，耐寒。喜濕潤，也耐乾旱，能在空氣乾燥而土壤較為潮濕的環境下生長。忌積水。深根性，根系強大，吸水、吸肥力強，也耐瘠薄，適應性強，不喜砂質土。潛伏芽壽命長，更新和成枝能力很強。而且更新枝結果快、坐果牢、壽命長。抗污染性強。
病蟲害
主要有黑刺蛾、黃刺蛾、衰蛾及柿角斑病、炭疽病為害。
育種栽培
繁殖一般採用嫁接。深根性，移栽不易成活。
綠化用途
樹形優美，枝繁葉大，冠復如蓋，蔭質優良。入秋 部分葉紅，果實似火，是園林中觀葉、觀果又能結合生產的樹種，在公園、居民住宅區、林帶中具有較大的綠化潛力。
概況
柿屬植物全世界約有200種，其中中國有64種。作為果樹栽培或砧木的主要有柿、君遷子、油柿和浙江柿。柿原產東亞，自古以來在中國普遍栽培。果實色澤美麗，味甜多汁，營養豐富，是一種大眾化水果，素有晚秋佳果的美稱。柿樹適應性強，能夠在細條件較差，糧食作物生長不良的山區生長。管理容易，收益期長，一般嫁接後3～4年開始結果，15年後達盛果期，經濟壽命長達百年，有“一年種植，百年收益”之說，是開發山區治窮致富的重要樹種，也是自然界維持生態平衡的優良樹種。柿樹對土質選擇不嚴，無論山地、丘陵、平原、河灘；肥地、瘠地；粘土、沙土均能得到相當產量。因此發展柿子生產，對充分利用土地，提高地面復蓋率，改善氣候，改善人們居住環境有其重要作用。柿樹樹冠開張，葉大光潔綠樹濃影，夏可遮蔭納涼；入秋碧葉丹果，鮮麗悅目，晚秋紅葉可與楓葉比美，也是一種優良的觀賞樹木。
柿樹開花了，它的花也是小小的，淡黃的，一簇簇點綴在綠蔭叢中。花滿枝頭時，清幽淡雅的芳香瀰漫著整個後院。過些時候，微風吹過，小花兒便隨風成群結隊地飄落下來，花漸漸謝幕柿花落盡，柿樹終於開始掛果了。盼著青柿子快點換上嬌滴滴的紅臉兒又是秋冬時節。紅彤彤亮晶晶的 這時，滿樹的柿子個個由青變紅。綠幽幽的柿子樹上，掛滿了紅透了的柿子，將擀麵杖粗的枝頭壓彎了腰。垂下來的枝頭仿佛昭示著人們趕快來採摘。
柿子文學
老王家種植了一株柿子樹，數年後柿子開始結果，又數年後柿子豐收。老王與孩子小心翼翼地上房上樹摘柿子，覺得很快樂。最後剩了幾枚掛在樹梢上的大柿子，無論如何也夠不著了，只好放棄。
掛在樹梢上的柿子一天比一天變得紅艷艷的，它們又大又美。
老王學習農民的辦法，綁了一根竹竿，想辦法夠柿子，終於還是失敗了。
由於豐收，今年的柿子吃不完，老王送了許多柿子給親戚朋友。但他還是想念樹梢上的柿子，耿耿於懷。每當風起，他都揪著心。聽到熟透了的大紅柿子落在地上，砰然有聲，他非常傷心。
最後只剩下一枚柿子了，掛在樹尖上，像一個小燈籠。
他相信，這是最好的一枚柿子。他等著這枚柿子落地，等了好久。
入冬了，柿子仍然掛在樹上。
起風了，柿子仍然掛在樹上。
落雪了，柿子仍然掛在樹上。
老王想這真是造化的奇蹟呀。
幾天沒有注意，老王忽然發現柿子沒了。他問家人，問鄰居，誰也不知道柿子怎么消失的。
又過了幾天，老王發現柿子又有了，仔細看，又沒了。
他仍然相信那裡有一枚最紅最甜最漂亮的柿子，你永遠夠不著，落地無聲，尋之無跡，夢中有影，食之無著。
柿子文化
柿子當金秋的陽光灑滿校園，當橘紅的柿子壓滿枝頭，我們收穫，我們歡慶，我們迎來了北京科技大學首屆校園柿子文化節。
首屆校園柿子文化節由北京科技大學學生會主辦，後勤服務集團和校學生會承辦，各院學生會協辦。團委書記石新明老師，團委副書記任玉霞老師，校學生會主席韓紹坤，副主席鄧波、馬曉波、楊雯雯、何文書，ibeike CEO吳亮以及各院會主席出席首屆校園柿子文化節的開幕儀式。
十月三十日下午一點，柿子文化節現場活動正式開始。團委書記石新明老師，團委副書記任玉霞老師分別在會上講話，對首屆校園柿子文化節的成功舉辦表示了熱烈的祝賀，並希望柿子文化節能一年一年的辦下去，通過科大校園的特色資源——柿子能把天涯海角的科大人都連結起來，打造成有特色的校園文化，成為科大人共同的節日。
隨後，各院推薦的班級對柿子樹進行了認領，團委老師給認領團隊頒發了認領證書和認領牌。學校團委和後勤服務集團本著能讓柿子樹得到更好的保護的態度，將柿子樹下放到各班去保護，希望他們能切實擔負起保護柿子樹的責任，通過對柿子樹的保護深切地感受到校園裡的一草一木都是我們自己的，更好地融入到校園環境之中。同時，也使校園內的金秋柿子風景線成為一道人文風景線。
接下來在主持人的組織下各院同學組隊參加了各項有關柿子的競技遊戲和互動節目。精心設計的遊戲“三人四足運柿子”、“接力吃柿子比賽”、“柿子文化搶答賽”使同學們通過活動不僅收穫了快樂，還加深了對柿子方面文化知識的了解。其間穿插的萬秀園師傅們精湛的刀工展示，火爆的拉丁舞表演，勁暴的街舞秀等為文化節現場活動掀起了一個又一個高潮。最後，數千個柿子和大量小禮品在現場免費派發使每位同學都嘗到了柿子的甜美，品到了收穫的喜悅.
我們祝賀北京科技大學首屆校園柿子文化節的成功舉辦，也期待來年金秋的柿子盛宴！
歌曲柿子-林憶蓮
2010年02月19日林憶蓮在上海個人演唱會中首次公開演繹由常石磊創作的《柿子》。
柿子
主唱：林憶蓮
作曲：常石磊
填詞：常石磊
柿兒被搶去紅嫁妝
只剩昨天的牧場
不見粉鳳飛
再不見漣漪的尾
只因她們被帶上天堂
不見粉鳳飛
這時在看天邊
飛來一片一片
烏鴉烏鴉烏鴉烏鴉
有陽光還有陽光有陽光。
網路作家
簡介
柿子，又名不吃西紅柿，一共寫了兩本後傳，主要內容就是講述兩個孩子的成長經歷。
作品列舉
《星辰變後傳》 《盤龍後傳》
柿科植物
| 柿科是喬木或直立灌木，不具乳汁，少數有枝刺。本科有3屬，500餘種，主要分布於兩半球熱帶地區，在亞洲的溫帶和美洲的北部種類少。中國有1屬，約57種。 |
