形態特徵
烏柿落葉喬木，高達15米，胸徑60米。樹冠近球形，小枝細，葉菱形、菱狀卵形，先端突漸尖，基部寬楔形，全緣。葉柄細長，頂端有2腺體。花序頂生，花黃綠色。果扁球形，黑褐色，熟時開裂。種子黑色，外被白蠟，宿存在果軸上經冬不落。花期5~7月果熟期10~11月
高10米左右，乾短而粗，胸高直徑可達30-80厘米，樹冠開展，多枝，有刺；枝圓筒形，深褐色至黑褐色，有小柔毛，後變無毛，散生縱裂近圓形的小皮孔；小枝纖細，褐色至帶黑色，平直，有短柔毛。冬芽細小，長約2毫米，芽鱗有微柔毛。葉薄革質，長圓狀披針形，長4-9厘米，寬1.8-3.6厘米，兩端鈍，上面光亮，深綠色，下面淡綠色，嫩時有小柔毛，中脈在上面稍凸起，有微柔毛，在下面突起，側脈纖細，每邊5-8條，小脈不甚明顯，結成不規則的疏網狀；葉柄短，長2-4毫米，有微柔毛。
烏柿雄花生聚傘花序、上，極少單生，花萼4深裂，裂片三角形，長2-3毫米，兩面密被柔毛；花冠壺狀，長5-7毫米，兩面有柔毛，4裂，裂片寬卵形，反曲；雄蕊16枚，分成8對，每對的花絲一長一短，有長粗毛，花葯線形，短漸尖，退化子房有粗伏毛；花梗長3-6毫米，總梗長7-12毫米，均密生短粗毛；雌花單生，腋外生，白色，芳香；花萼4深裂，裂片卵形，長約1厘米，有短柔毛，先端急尖；花冠較花萼短，壺狀，有短柔毛，管長約5毫米，4裂，裂片覆瓦狀排列，近三角形，長寬各約2毫米，反曲，退化雄蕊6枚，花絲有短柔毛；子房球形，有長柔毛，6室，每室有1胚珠；花柱無毛，很短，柱頭6淺裂，突出花冠外；花梗纖細，長2-4厘米。
果球形，直徑1.5-3厘米，嫩時綠色，熟時黃色，變無毛；種子褐色，長橢圓形，長約2厘米，寬約7毫米，側扁；宿存萼4深裂，裂片革質，卵形，長1.2-1.8厘米，寬約8毫米，先端急尖，有縱脈9條；果柄纖細，長3-4（6）厘米。花期4-5月，果期8-10月。
主要變種
福州柿 （變種） Diospyros cathayensis Steward var. foochowensis (Metc. et Chen) S. Lee
該變種和烏柿不同之處在於葉橢圓形、狹橢圓形以至倒披針形，下面中脈上常散生長伏柔毛。該變種產中國福建福州烏石山和鼓山；生於石山林中。
 福州柿 |  烏柿 |
生長習性
烏柿喜濕潤疏林中及光谷林緣，喜光，耐寒性不強，年平均溫度15℃以上，年降雨量750毫米以上地區都可生長。對土壤適應性較強，沿河兩岸沖積土、平原水稻土，低山丘陵粘質紅壤、山地紅黃壤都能生長。以深厚濕潤肥沃的沖積土生長最好。土壤水分條件好生長旺盛。能耐短期積水，亦耐旱。
產地生境
原產於中國長江流域，生於濕潤疏林中及光谷林緣，分布於中國四川西部、湖北西部、雲南東北部、貴州、湖南、安徽南部。生存海拔600-1500米。
繁殖方式
烏柿採用嫁接方法，要考慮柿樹含有單寧物質，易氧化凝固成層，從而妨礙嫁接癒合。所以要使嫁接易成活，宜選擇樹液流動緩慢時期進行。枝接宜選擇樹液剛開始流動的春季為好.芽接應選擇在生長緩慢時期進行。柿的幼樹一年中有兩個生長周期.第一生長周期在6月中旬停止，第二生長周期在9月中旬停止。在停止前，樹液流動最緩慢，有利於嫁接癒合。所以芽接的適宜期在5月下旬至 6月上旬及8月下旬至9月上旬。通過經驗是在開花期5-6 月進行，從物候現象來說,是從枝上出現花莆起直到果實已長成胡桃大小的這段時間內均可進行芽接。柿樹嫁接成活率的技術要點：
•砧木的選擇
•可選用山柿（俗稱中子）和油柿（俗稱毛柿），不宜選用其他砧木。實施中耕除草、施肥、及時防治病蟲害、苗高30厘米後摘心等措施，以培育健壯的砧木。
•適時嫁接
枝接：選用尚未萌發的上年生長充實的結果母枝沙藏，防止接穗變乾。在砧木樹液開始流動、接穗處於初萌動狀態時進行嫁接，一般在2月中旬至下旬為宜。過早嫁接，砧、穗仍在休眠，接口面細胞會幹枯，使接口死細胞層加厚，影響嫁接成活。過晚，接穗已經發芽，嫁接後容易失水抽乾。
芽接：接穗應選當年生健壯新梢中部的飽滿芽，隨采隨接，要將接穗放入乾淨的水中，以防切口上的單寧被氧化，接穗不可久貯。以接穗組織已充實，砧木樹液流動減緩且容易剝皮時為嫁接適期。在8月下旬至9月上旬為宜，成活率最高。嫁接時的環境要求。選陰天、無風、濕度較大的天氣嫁接，但不要在雨天進行，更不能讓雨水直接進入接口。
1.枝接：選用尚未萌發的上年生長充實的結果母枝沙藏，防止接穗變乾。在砧木樹液開始流動、接穗處於初萌動狀態時進行嫁接，一般在2月中旬至下旬為宜。過早嫁接，砧、穗仍在休眠，接口面細胞會幹枯，使接口死細胞層加厚，影響嫁接成活。過晚，接穗已經發芽，嫁接後容易失水抽乾。
2.芽接：接穗應選當年生健壯新梢中部的飽滿芽，隨采隨接，要將接穗放入乾淨的水中，以防切口上的單寧被氧化，接穗不可久貯。以接穗組織已充實，砧木樹液流動減緩且容易剝皮時為嫁接適期。在8月下旬至9月上旬為宜，成活率最高。嫁接時的環境要求。選陰天、無風、濕度較大的天氣嫁接，但不要在雨天進行，更不能讓雨水直接進入接口。
栽培技術
定植
烏柿的定植適期是在冬季休眠期，時間約在12月至2月間。種植行株距為7米×7米至12米×12米，每公頃種植70至200株，定植時植穴混合腐熟的有機質，株間可撒播果園草。
土壤
•土壤取樣及分析
•每年進行土壤取樣與分析，取樣方法為每園區逢機採取表土與底土（0-20厘米及20-40厘米）各10至12點，混合為均勻樣品進行土壤分析工作，依據分析結果進行土壤改良及施肥。
•土壤改良
•柿樹在酸性土壤中易發生根腐病，當土壤PH值過低時應施用石灰質材加以改良，施用的石灰質材可採用苦土石灰混合石灰石粉，每年施用量每公頃不超過2000公斤，於采果後或休眠期分次施用，以免因酸鹼度變化過劇而影響微量元素的吸收。
•有機質施用
•土壤缺乏有機質時柿樹易發生根腐病，為提高土壤有機質含量以有利根系生育，施用腐熟的高碳氮比有機質，以增加土壤有機質含量、改善土壤狀況及減少根腐病發生的機會。
•草生栽培
•柿樹耐旱力小，為使柿樹生長良好，除深耕、有機質施用外，應進行果園草生栽培，草生後定期刈割後將乾草敷蓋在樹冠下，以防止土壤流失、提高土壤肥力，增加土壤保水力及排水能力，防止土壤溫度急迅變化等。
修剪
烏柿樹冠高大或枝條交叉陰蔽的成年投產樹，要在冬季落葉後進行適度回縮修剪，採用短剪為主，疏縮結合辦法，剪去密生枝、交叉枝、徒長枝和病枯枝，促使枝條分布合理，剪成合理樹勢。
病蟲防治
蟲害
主要蟲害有柿蒂蟲，柿綿蚧、柿毛蟲。
•柿蒂蟲綜合防治
樹上噴藥防治：柿樹初花期後7-8天(越冬代成蟲羽化高峰期)噴打25%滅幼脲3號2500倍；或滅掃利2500倍；或多來寶1000倍；或高效氯氫菊酯2000-2500倍。
6月中-7月中，人工摘除、揀拾被害形成的僵果，深埋。7月中-8月上旬，防治第一代成蟲（羽化高峰期）用藥同上。打藥重點部位是果實果蒂。同時，對黑棗樹進行柿蒂蟲藥劑防治。
1.樹上噴藥防治：柿樹初花期後7-8天(越冬代成蟲羽化高峰期)噴打25%滅幼脲3號2500倍；或滅掃利2500倍；或多來寶1000倍；或高效氯氫菊酯2000-2500倍。
2.6月中-7月中，人工摘除、揀拾被害形成的僵果，深埋。7月中-8月上旬，防治第一代成蟲（羽化高峰期）用藥同上。打藥重點部位是果實果蒂。同時，對黑棗樹進行柿蒂蟲藥劑防治。
•柿綿蚧綜合防治
5月上旬，柿綿蚧出蟄盛期樹上噴藥撲虱靈1500-2000倍或速蚧克800-1000倍兼治線灰蝶，細緻周到。
6月上中旬，柿綿蚧第一代卵孵化盛期，打藥撲虱靈1500-2000倍；或高效氯氰2000-2500倍，打藥重點部位，枝條、葉片、果實、柿蒂，兼治苹大捲葉蛾，茶翅蝽、葉蟬等。
1.5月上旬，柿綿蚧出蟄盛期樹上噴藥撲虱靈1500-2000倍或速蚧克800-1000倍兼治線灰蝶，細緻周到。
2.6月上中旬，柿綿蚧第一代卵孵化盛期，打藥撲虱靈1500-2000倍；或高效氯氰2000-2500倍，打藥重點部位，枝條、葉片、果實、柿蒂，兼治苹大捲葉蛾，茶翅蝽、葉蟬等。
•柿毛蟲綜合防治
3月底4月初，樹幹噴藥環；在主幹高1.2-1.5米噴閉合藥環，寬15-20厘米，用藥一份（菊酯類）加水50份（或柴油），蟲口密度大，10天后噴第二次。
5月中下旬結合前述打藥防治柿蒂蟲兼枝柿毛蟲。
1.3月底4月初，樹幹噴藥環；在主幹高1.2-1.5米噴閉合藥環，寬15-20厘米，用藥一份（菊酯類）加水50份（或柴油），蟲口密度大，10天后噴第二次。
2.5月中下旬結合前述打藥防治柿蒂蟲兼枝柿毛蟲。
病害
病害主要有柿園斑病、角斑病等。
柿園斑病、角斑病綜合防治：
斑病侵染期在6-7月份，潛伏期60-90天；柿角斑病侵染期在7-8月份，潛伏期25-31天。這兩種病害都可造成落葉、果實變紅、變軟、提前脫落。
藥劑防治，根據病源侵染規律應在5月底6月底和7月底各噴一次藥，重點噴布葉背，可用70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍；80%大生可濕性粉劑800倍；75%百菌清可濕性粉劑1000倍；或1:5-6:500-600倍石灰多量式波爾多液。
1.斑病侵染期在6-7月份，潛伏期60-90天；柿角斑病侵染期在7-8月份，潛伏期25-31天。這兩種病害都可造成落葉、果實變紅、變軟、提前脫落。
2.藥劑防治，根據病源侵染規律應在5月底6月底和7月底各噴一次藥，重點噴布葉背，可用70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍；80%大生可濕性粉劑800倍；75%百菌清可濕性粉劑1000倍；或1:5-6:500-600倍石灰多量式波爾多液。
主要價值
食用
烏柿含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右，假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。
未成熟果實含鞣質。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
藥用
根和果可入藥，治心氣痛。
柿科植物
| 柿科是喬木或直立灌木，不具乳汁，少數有枝刺。本科有3屬，500餘種，主要分布於兩半球熱帶地區，在亞洲的溫帶和美洲的北部種類少。中國有1屬，約57種。 |
