【菜名】
果汁鮮魚塊【所屬菜系】
浙江菜【製作過程】
1、將魚去頭尾,刮鱗去內臟洗淨控乾,切成長4厘米,寬 3厘米的長方塊,放入容器內,加精鹽、料酒、胡椒粉,攔勻約兩小時左 右將雞蛋打入攔勻。再將魚塊逐一沾澱粉抹勻。
2、把辣醬油(可用普通醬 油代替)、蕃茄醬、白糖、精鹽(適量)、料酒(適量)、濕澱粉、清水放入 碗內成汁。
3、鍋上旺火倒入花生油燒至7成熱,將蘸獎澱粉的魚塊分幾次 下入油鍋,炸至魚塊外皮略硬,然後改用小火將魚炸熟(用筷子一紮即透, 表明魚塊已熟),撈出放入盤中待用,倒去油。原鍋上火,加入花生油50 克,待油燒熱,下入洋蔥丁、蒜末煸炒出香味,再倒入胡蘿蔔丁、青椒丁 、鳳梨丁略加煸炒,倒入碗內攪勻的調味汁,炒至泡發粘時,打明油約3 0克,炒勻後澆在盤中的魚塊上即可食用。