酸甜美味魚塊

菜譜名稱

酸甜美味魚塊

菜譜簡介

酸甜美味魚塊是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。

烹製材料

主料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2隻)、玉米粉(50克)
調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)

烹製工藝

1、鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15厘米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
2、調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
3、將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。
4、夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。
5、燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝乾油待用。
6、鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。

廚師貼士

1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。
2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
3、調製的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。