基本介紹
長春美食融南北大菜，東西風味，集川、魯、京等各大菜之精華，尤以本地山野風味最具特色，而深受國內外旅遊者的青睞。
長春有特色美食此外，長春飯店的吉林風味菜、龍家堡 白肉血腸，長春市北京大街23號的農家飯莊、農安的 五香熏魚肉等在國內也都享有盛名。
長春的冬天雖然很冷，但是當地人卻有冬吃 冰棍、吃凍餃子和凍水果的習俗，這恐怕在南方人看來是不可想像的吧！
吉菜介紹
長春美食吉菜是我國新推出的重要的菜系系列。1999年5月，吉林省省長洪虎在參觀吉林省飲食系統特色飲食展示後,指出，“吉林省也有不少特色的菜，但我們沒有形成菜系，再全國沒有多大影響，我們要搞吉林菜系，要擴大吉林的影響。”隨後，省政府內貿辦，省 烹飪協會會同有關部門認真組織並動員全省餐飲業進行大規模的 薺菜開發。幾年來，共推出菜點3150種，評出名宴91台，名菜183種，各種 小吃67種，吉菜名店26家，吉菜烹飪大師41名，吉菜名師19名。初步形成了以 民族菜、民俗菜、 宮廷菜，山珍菜系列為框架的新菜系。在2001年11月舉辦的中國第二屆 美食節上參加全國新菜系展示，奪得新菜系展示金獎，併名列新8大菜系榜首，成為具有新意的新菜系。吉菜具有“天然、綠色、營養、健康”的特點，能適應新世紀的飲食消費時尚。吉林省生態環境好， 餐飲原料豐富，自然生長的山珍野菜和人工種植、養殖種類非常多。人參、 雜糧、果、菜、松茸蘑、猴頭蘑、 榛蘑、 蕨菜、 微菜、刺嫩芽和“天然牧場”養殖的梅花鹿、 哈什螞及牛肉、大鵝聞名遐爾，從而為發展吉菜提供了用之不竭的原料資源。
吉菜貼近百姓，但講究刀工、 勺工，精工細做，擅長熘、爆、燒、烤、扒、燉、醬、拔絲，並且注意複合技法和吸收其它菜系 烹飪技法，注重“色、香、味、型、器”之和諧。同時，吉菜以市場為導向，不斷創新菜點，滿足消費者需求並引導消費。口味上改變了傳統東北菜油膩、偏鹹特點，在傳統東北菜醇香鹹鮮的基礎上向淡化發展，追求弱鹹強鮮的最佳效果。
美食
白肉血腸
吉林著名的傳統風味之一。以具有百年歷史的吉林市老白肉館的“白肉血腸”為代表。此菜以豬 五花肉、 清血腸為主料，沿襲了滿足的 烹飪技法和飲食習慣，是膾炙人口的美味佳肴。其成品：白肉皮色棕黃，質地松糯，肥而不膩，瘦而不柴，肉片長而薄；血腸光潔細膩，色澤灰白，清香軟嫩。
砂鍋鹿寶： 吉菜創新滋補佳肴。此菜餚選用吉林特產梅花鹿精華部位，即： 鹿鞭、 鹿筋、 鹿尾、舌、耳、心、血、 鹿茸等做主料，輔以特製濃湯，採用煮、燉、蒸、燜等技法製成。成品具有鮮香濃郁、色彩豐富，質地柔軟，大滋大補等特點。
炒肉拉皮
吉林省家喻戶曉的涼拌佳肴之一。主料選用豬精肉、綠豆澱粉和地產時令蔬菜，輔以多種調味品，經加工、拌制而成。此菜餚具有色彩新鮮的造型，清涼適口的味道，通氣開胃，消暑解熱、解酒、解膩是其最大的特點。
參杞 田雞油：白山市賓館研製的 吉菜創新菜餚之一。主料選用長白山特產 田雞油,配以人參、枸杞，採用蒸、燉等烹調技法製成。此菜具有色澤潔白，甜香味純，滋補健身的特點。
白扒猴頭蘑
猴頭蘑系野生菌類，主產於長白山林海，自古稱為“山 八珍”之一，是高級名貴原料。此菜餚選用猴頭蘑，輔以上白山特產的山野菜，經燙、蒸、扒等技法烹製而成。其成品色調鮮明，口味鮮美，是深受人們喜愛的天然綠色食品。
雞茸蕨菜
此菜餚先將取自吉林東部長白山區的蕨菜用開水焯透，雞肉斬成泥，加入各種調料製成雞茸。蕨菜掛雞茸在湯水中氽熟，再經扒制而成。成菜白綠相映，鮮美適口。
玉片松茸蘑
菜創新菜餚之一。松茸蘑是吉林特產名貴野生食用菌，產於長白山原始森林，具有較高的藥用價值，松茸改刀後，用開水焯透，雞脯肉切成片，入油內滑透，再入鍋翻炒而成。此菜口感滑潤，富有彈性，具有柔和的特殊香味，食之有補腎、益精、壯陽等作用。
吉祥土豆茄子泥
吉菜名菜。由 長春吉祥大酒店在1999年吉菜 美食節中重新研製做成。主料選用吉林地產的土豆、茄子，輔以農家醬炒制的醬汁，採用蒸、炒、炸等多種 烹飪技法製成。成品具有原汁原味，老少鹹宜的地方特色。
炒肉漬菜粉
吉林民俗特色濃郁的菜餚。選用漬菜（ 酸菜）、細粉和豬肉為原料，採用炒得技法烹製而成。菜餚成品鹹香微酸，清脆可口，最宜秋冬兩季食用。
林海參蛙
長白山賓館的創新菜餚之一。 林蛙又稱 哈什螞、田雞、 雪蛤，含有豐富蛋白質，具有極高的營養價值。與 熊掌、猴頭蘑、飛龍並稱為“四大山珍”。用之入菜，肉質細嫩，味道鮮美醇厚。人參要上屜蒸熟入味，再切成薄片； 哈什螞用開水燙一下，然後用熱油微炸，再用燒、燉的 烹飪技法製成。
李連貴燻肉大餅
吉林省傳統風味之一，“中國名點”推展品種， 中華名小吃之一。1894年由李連貴始創，並以此得名。在全國各地已有70多家風味店。此風味採用餅肉同吃之食法，獨具特色。其餅色澤金黃，形如滿月，外焦里軟，焦而不硬，軟而不粘。其特點是燻肉皮肉棕紅，肥而不膩，瘦而不柴，餘味悠長。
