松子雞

松子雞屬於西北菜，主要原料是雞肉、松子，口味是香酥，工藝是煎，烹飪難度屬於中級。特色：酥軟鮮嫩，松子味濃。

【菜名】 松子雞
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 雞肉酥爛，松子香脆、鮮鹹味濃。
【原料】
少母雞一隻（750克）， 松子仁10克、淨豬肋條肉150克。澱粉25克、醬油20克、白糖10克、蔥25克、姜15克、花生油75克、芝麻油15克。
【製作過程】
將雞宰殺治淨，取雞脯、腿肉、剔去骨，在肉的一面排剞。肋條肉斬成茸，加調料攪勻後，在雞肉上拍乾澱粉，抹上肉餡，用刀排斬，便其粘合，上嵌松子仁。鍋上火燒熱放油，下雞塊煎炸，取出放入墊有竹箅的砂鍋內，加入雞清湯、醬油、白糖、蔥姜，上火燜至酥爛，取出改刀，保持原形裝入盤內，原汁上火燒沸著芡，淋芝麻油，澆在上面即成。