原料
1. 主料：母雞腿4 只，豬肉200 克，松子仁100 克，雞蛋6 只。2. 調料：料酒、精鹽，味素、白糖、醬油、蔥花、薑末、芫荽、濕澱粉、
菱粉、生油、豬油、雞湯。
製法
1. 將雞腿的皮、肉分別剔下，將雞肉與豬肉剁成肉茸，放人大碗內，磕入雞蛋4 只，加入料酒、精鹽、味素、醬油、白糖、濕澱粉、蔥、姜、松子仁攪拌均勻成肉餡。2. 將雞皮平鋪於案板上，撒上乾菱粉，然後將肉餡平抹於雞皮上，再插上松子仁。取一小碗，內放雞蛋清、濕澱粉調成蛋糊。
3. 平鍋燒熱後加入豬油溜勻，將雞皮面上抹蛋清糊，下油鍋兩面煎，待雞皮兩面繃住後拖出。鍋內倒人生油，待七成熱時投入雞皮炸透撈出，改刀成長條狀，一半皮朝下，一半皮朝上碼在扣碗內，加入醬油、料酒、精鹽、白糖、雞湯上籠蒸透取出，蒸湯潷於鍋內，翻身扣於盤中。將鍋內的湯調好味勾稀芡，澆於雞腿上，再圍上芫荽末即成。
按：此菜是由松子仁與雞肉、豬肉、雞蛋相配而成，可為人體提供豐富
的營養成分，具有滋陰潤燥（補中益氣的功效。適用於瘦弱於咳、虛勞吐血、
胃呆納少、崩漏泄瀉、營養不良、小便頻數等病症。
