配方
製法
把羊肉切成小塊，土豆、胡蘿蔔切成菱角形狀。炒勺放植物油，旺火燒至油見煙時，放入羊肉塊，約炒5分鐘，肉變成金黃色時撈出，再把土豆、胡蘿蔔塊放入炒勺內，炸至金黃色時撈出。倒去余油，把炒鍋放在微火上，倒入炒好的羊肉塊，加入清水，放入醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角茴香、料酒、白糖，煨至肉爛，再放入炸過的土豆、胡蘿蔔塊，一起煨5分鐘，倒入湯盤即成。
功效
溫腎助陽。
用法
佐餐食用。
羊肉
【來源】為牛科動物山羊或綿羊的肉。
【動物形態】①山羊(陶弘景)
體長1～1.2米。頭長，頸短，耳大，吻狹長。雌、雄額部皆有角1對，雄性的角特大；角基部略呈三角形，尖端略向後彎，角質中空，表面有環紋或前面呈瘤狀。雄者顎下有總狀長須。四肢細。尾短，不甚下垂。全體被粗直短毛，毛色有白、黑、灰或黑白相雜等多種。為飼養家畜之一，品種頗多。性活潑，喜登高。好採食短草、灌木和樹葉等。多秋、冬交配，懷孕期140～156天，每胎產1～4頭。
分布很廣，遍及全國各地。
②綿羊(《綱目》)
體軀豐滿而較寬。頭短。雄者角大，彎曲呈螺鏇狀。母羊無角或細小。唇薄而靈活。四肢強健。尾型不一，有瘦長尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全體被毛綿密，毛長，柔軟而捲曲，多白色。為飼養家畜之一，品種頗多。膽怯，合群性強。多在秋、冬交配，懷孕期145～152天，每胎產1～5頭。
分布廣，幾遍全國，以西北和北部為多。
以上兩種羊的皮(羊皮)、骨(羊骨)、髓(羊髓)、血(羊血)，腦(羊腦)、角(羖羊角)、甲狀腺體(羊靨)、蹄肉(羊蹄肉)，心(羊心)、肝(羊肝)、肺(羊肺)、腎(羊腎)、胰(羊胰)，胃(羊肚)、膀胱(羊脬)、睪丸(羊外腎)、膽(羊膽)、脂肪(羊脂)、乳(羊乳)、胎獸(羊胎)，以及山羊的須(羊須)、山羊的膽囊結石(羊黃)、山羊胃中的草結(羊胲子)亦供藥用，各詳專條。
【化學成分】因羊的種類、年齡、營養狀況、體軀部位等等而有差異。以瘦肉為例，含水分68%，蛋白質17.3%，脂肪13.6%，欲水化物0.5%，灰分1%，鈣15毫克%，磷168毫克%，鐵3毫克%。此外，尚含硫胺素0.07毫克%、核黃素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%，膽甾醇70毫克%。
【性味】甘，溫。
①《別錄》："味甘，太熱，無毒。"
東坡羊肉湯②《千金·食治》："頭肉：平。"
③孟詵："溫。"
④《綱目》："頭肉：甘，平，無毒。"
【歸經】入脾、腎經。
①《本草匯言》："入手、足陽明經。"
②《本草再新》："入心、脾、腎三經。"
【功用主治】益氣補虛，溫中暖下。治虛勞羸瘦，腰膝酸軟，產後虛冷，腹疼，寒疝，中虛反胃。
①《別錄》："主緩中，字乳余疾，及頭腦大風汗出，虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚。"
②《千金·食治》："主暖中止痛，利產婦。""頭肉：主風眩瘦疾，小兒驚癇，丈夫五勞七傷。"
③《日華子本草》："開胃肥健。""頭肉：治骨蒸，腦熱，頭眩，明目。"
④《日用本草》："治腰膝羸弱，壯筋骨，厚腸胃。"
【用法與用量】內服：煮食或煎湯。
【宜忌】凡外感時邪或內有宿熱者忌服。
①《金匱要略》："有宿熱者不可食之。"
②《本草經集注》："有半夏、菖蒲勿食羊肉。"
③《千金·食治》："暴下後不可食羊肉、髓及骨汁，成煩熱難解，還動利。"
④《醫學入門》："素有痰火者，食之骨蒸。"
東坡羊肉湯【選方】①益腎氣，強陽道：白羊肉半斤。去脂膜，切，作生，以蒜韭食之，三日一度。(《食醫心鏡》)②治五勞七傷虛冷：肥羊肉一腿。密蓋煮爛，食湯及肉。(《綱目》)
③治產後腹中疞痛及腹中寒疝，虛勞不足：當歸三兩，生薑五兩，羊肉一斤。上三味，以水八升，煮取三升，日三服。(《金匱要略》當歸生薑羊肉湯)
④治胃反，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。(孟詵《必效方》)
⑤治虛寒瘧疾：羊肉，作臛餅，飽食之，更飲酒，暖臥取汗。(《姚僧坦集驗方》)
⑥治三陰瘧及久瘧：羊肉、甲魚。寒多倍羊肉，熱多倍甲魚，加糖、鹽燉，服一小碗。(《浙江中醫雜誌》(1)：1959)
⑦治胃寒下痢：羊肉一片，莨菪子末一兩。和，以綿裹納下部。(《外台》)
⑧治崩中去血，積時不止：肥羊肉三斤，乾薑、當歸各三兩，生地黃二升。上四味細叨，以水二斗，煮羊肉，取一斗三升，下地黃汁及諸藥，煮取三升，分四服，尤宜羸瘦人服之。(《千金方》)
胡蘿蔔
【異名】黃蘿蔔(《本草求原》)，胡蘆菔、紅蘆菔(《隨息居飲食譜》)，丁香蘿蔔(《現代實用中藥》)，金筍(《廣州植物志》)，紅蘿蔔(《嶺南草藥志》)。
【來源】為傘形科植物胡蘿蔔的根。
【植物形態】胡蘿蔔
一年生或二年生草本，多少被刺毛。根粗壯，肉質，紅色或黃色。莖直立，高60～90厘米，多分枝。葉具長柄，為2～3回羽狀複葉，裂片狹披針形或近線形；葉柄基部擴大。花小，白色或淡黃色，為復傘形花序，生於長枝的頂端；總苞片葉狀，細深裂；小傘形花序多數，球形，其外緣的花有較大而相等的花瓣。果矩圓形，長約3毫米，多少背向壓扁，沿脊棱上有刺。花期4月。
全國各地均有栽培。
本植物的果實(胡蘿蔔子)亦供藥用，另詳專條。
【採集】冬季採挖根部，除去莖葉、鬚根，洗淨。
【化學成分】根含α-，β-，γ-和ε-胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴等多種類胡蘿蔔素；維生素B1(0.1毫克%)、B2(0.3毫克%)和花色素。還含糖3～15%，脂肪油0.1～0.7%，揮髮油0.014%，傘形花內酯等。根中揮髮油的含量隨生長而減少，胡蘿蔔素含量則隨生長而增多。揮髮油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜沒藥烯等。尚含咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸。胡蘿蔔經冷藏後常產生苦味成分，經分離證明是3-甲基-6-甲氧基-8-羥基-3，4-二氫異香豆精。胡蘿蔔中還含一種能降低血糖的成分，可以用石油醚從乾胡蘿蔔中提出。葉含多量胡蘿蔔素，可作為製取胡蘿蔔素的原料。葉中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地上部分尚含胡蘿蔔鹼和吡咯烷
花含花色素、槲皮素和山奈酚。
【藥理作用】乾胡蘿蔔石油醚提取部分，分離出的無定形黃色成分，溶於杏仁油，注射於人、兔、狗均有明顯的降血糖作用。
【性味】甘，平。
①《日用本草》:"味甘辛，無毒。"
②《飲膳正要》:"味甘，平，無毒。"
③《醫林纂要》:"生微辛苦，熟則純甘。"
【歸經】入肺、脾經。
①《本草求真》:"入肺，兼入脾。"
東坡羊肉湯②《本草撮要》:"入手、足陽明經。"
【功用主治】健脾，化滯。治消化不良，久痢，咳嗽。
①《日用本草》:"寬中下氣，散胃中邪滯。"
②《綱目》:"下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。"
③《醫林纂要》:"潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕。"
④《嶺南採藥錄》:"凡出麻痘，始終以此煎水飲，能消熱解毒，鮮用及曬乾用均可。"
⑤《現代實用中藥》:"治久痢。"
【用法與用量】內服:煎湯、生食或搗汁。外用:搗汁塗。
【選方】①治麻疹:紅蘿蔔四兩，芫荽三兩，荸薺二兩。加多量水熬成二碗，為一日服量。
②治水痘:紅蘿蔔四兩，風栗三兩，芫荽三兩，荸薺二兩。煎服。
③治百日咳:紅蘿蔔四兩，紅棗十二枚連核。以水三碗，煎成一碗，隨意分服。連服十餘次。(選方出《嶺南草藥志》)
【名家論述】①《本草求真》:"胡蘿蔔，因味辛則散，味甘則和，質重則降。故能寬中下氣，而使腸胃之邪，與之俱去也。但書又言補中健食，非是中虛得此則補，中虛不食得此則健，實因邪去而中受其補益之謂耳。"
②《醫林纂要》:"胡蘿蔔，甘補辛潤，故壯陽暖下，功用似蛇床子。"
