主料輔料
乾白木耳...15 克糯米漿....50 克
甜杏仁....15 克
冰糖....200 克
烹製方法
1. 白木耳用清水泡發1 小時，去蒂洗淨。冰糖加清水5oo 克，下鍋用微人煮成冰糖水，用淨紗布過濾裝碗。杏仁用溫水泡5 分鐘後，去膜切未，加
清水100 克磨成漿，用淨紗布過濾，另裝1 碗。糯米漿盛小盆，加清水100
克調稀。
2. 將水發白木耳放碗裡，沖入冰糖水，上籠屜蒸20 分鐘取出，冰糖水潷
在小碗內。
3. 將冰糖水下鍋煮沸，慢慢倒人杏仁漿、糯米漿、不斷攪動（防止沉澱）
煮成濃漿時，加入白木耳稍煮，起鍋裝入湯碗即成。
工藝關鍵 風味特點
1. 白木耳清水泡發，去蒂洗淨，摘成小朵。2. 用中火蒸白木耳，不可過爛，軟中帶脆為佳。
3. 亦可涼吃，入冰櫃保鮮，隨用隨取。
1. “杏仁白木耳”是福建著名的甜菜，它以湯漿質優味美麗著稱。湯汁
呈奶白色，白木耳形似雪花，素雅美觀，質嫩且脆，甘鮮滋潤，富有杏仁芳
香。
2. 杏仁，白木耳顏色皆白，人肺經，滋陰潤燥，止咳平喘，治虛勞久嗽、
秋燥傷肺皆有效。
