《養肺及防治肺病》

《養肺及防治肺病》是一種養身菜譜。

菜譜名稱	養肺及防治肺病
所屬菜系	其它菜系
基本特點	養肺及防治肺病
基本材料	嫩雞肉３５０克，白果１００克，青、紅椒各１個，蛋清２個，調味品適量，雪梨２個，川貝母３克，糯米１５克，薏苡仁１０克，蜜餞冬瓜條１０克，冰糖３０克，白礬３克，豬五花肉（帶皮）５００克，甜杏仁２０克，冰糖３０克，蔥、姜、醬油等調味品各適量
白果雞丁 [原料]嫩雞肉３５０克，白果１００克，青、紅椒各１個，蛋清２個，調味品適量。 [製作]先將雞肉切成１厘米大小的丁，全部放進已調好的蛋清中，並加醬油與澱粉拌醃３０分鐘以上，將白果一剖四半，青紅椒切成小方塊。再將５００克植物油燒七成熱，投下白果丁，以慢火炸成金黃色，不停地鏟動，３分鐘後撈出。待鍋中油七八成熱時，將雞丁放入，用勺劃散，熟後撈出，將油瀝去。再用淨鍋爆炒蔥、姜、青椒等，而後將雞丁及白果丁下鍋用大火炒勻，加調味品，翻炒幾下即成。 [作用]對肺心病患者有良好的保健作用。 川貝釀梨 [原料]雪梨２個，川貝母３克，糯米１５克，薏苡仁１０克，蜜餞冬瓜條１０克，冰糖３０克，白礬３克。 [製作]糯米、苡仁用清水泡脹，淘洗乾淨，撈出瀝乾水分。白礬用５００毫升水溶化後待用。將梨削去皮後，從梨把（約整梨的１/３處）切一段，用小勺挖出梨核，浸沒在白礬水中。為防止變色，使用前入沸水內燙一下後，用涼水沖涼，撈出瀝乾水分。冬瓜條切成小顆粒，同糯米、苡仁、冰糖拌勻，裝入梨肚內，川貝放在上面，蓋上梨蓋。放入蒸碗內，用濕棉紙封嚴碗口，大火沸水上籠蒸１小時至梨爛。取出裝入盤中。將梨原汁倒入鍋中，加清水少許、下冰糖溶化後收成濃汁，澆在梨上即成。 [作用]潤肺消痰，降火除熱。適用於肺癆咳嗽、乾咳、咯血等症。 杏仁蒸肉 [原料]豬五花肉（帶皮）５００克，甜杏仁２０克，冰糖３０克，蔥、姜、醬油等調味品各適量。 [製作]先將豬肉洗淨，切成２．５厘米見方的塊，杏仁用開水泡透，去掉外皮，裝入紗布袋中。再將鍋放在旺火上，倒入豬油，加冰糖１５克，炒成深紅色，再放入肉塊一起翻炒。當肉塊呈紅色時，即下蔥段、姜塊、醬油、料酒，清水（要浸沒肉塊）和裝杏仁的布袋。待湯開後，倒入砂鍋內，放在小火上燉，並要隨時翻動，勿使糊底。待肉塊燉到六七成熟時，放入剩下的冰糖。燉到九成熟時將杏仁取出，去掉布袋，將杏仁平鋪在碗底，把燉好的肉塊（皮朝下）擺在杏仁上倒入一些原湯，上屜蒸到十成熟後取出，扣在盤裡。然後將剩下的原湯燒開，加入濕澱粉勻成粘汁，澆在肉上即成。 [作用]宣肺止咳喘。適宜於肺結核、慢性支氣管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可常食。