杏仁小餅

杏仁小餅，原料有無鹽奶油、糖粉、香草精、動物性奶油、低精麵粉。

材料： 無鹽奶油70g、糖粉50g、香草精1/2t、動物性奶油15g、低精麵粉100g。
裝飾： 蛋黃一個、白芝麻適量、杏仁片適量（分量為兩個烤盤的量）。
步驟： 1、無鹽奶油加糖粉及香草粉用橡皮刮刀攪拌均勻，再加入動物性鮮奶油拌勻。
2、倒入麵粉繼續用橡皮刮刀轉轉拌成麵團狀，再分成兩等份 整形成直徑1.5公分細的圓柱體，分別包入保鮮膜內。
3、做法2的麵團需冷藏約1個小時 待麵團凝固後，將外表全部刷上蛋黃液並在白芝麻堆中來回滾動，以便均勻沾襄上白芝麻。
4、將做法3的麵團切割成每個約1公分的厚度，在小麵團表面刷上均勻的蛋黃液 並放上杏仁片。
5、以上火180攝氏度 下火160攝氏度 烤20分鐘 左右（我用的是中上層）。
Tips： 1、如果一開始要放到冰櫃時的形狀不是很好看沒有關係。只要再拿出後粘上芝麻後再案板上來回多滾幾下，形狀就會好看了，這個時候整形還不會沾手喔！這個餅乾是一款做法超級簡單的餅乾，不用打發奶油，只要拌均勻即可。
2、蛋液只要均勻的薄薄刷上一層就可以了，不要過多，以免顏色過深。
3、避免奶油糊過發，所以不要用打蛋器或攪拌器。　
做法
1、室溫軟化的黃油打成膏狀。
2、加入細砂糖攪打至顏色變淺，體積變大（勿過度打發），加入蛋黃攪勻。
3、加入香草精攪勻。
4、加入過篩的低粉、泡打粉和杏仁粉拌至無乾粉。
5、取25克麵團揉圓，排入烤盤，用手指在中間戳一個小洞，擠入藍莓果醬。
6、入預熱160℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。
7、出爐後放在烤網上晾涼，涼後密封保存。