所需材料
輔料:青椒、胡蘿蔔
調料:生抽、鹽、雞精、薑末、蒜片、蔥花
製作方法
做法:首先將黑乾木耳提前用開水發好、洗淨、擇好備用;取傳統滷水豆腐切片過油炸至金黃色,然後將炸好的豆腐切段;然後上鍋熱油,熗入蔥姜蒜出香味,加入木耳、炸豆腐、青椒、胡蘿蔔,翻炒幾下,再淋入生抽、鹹鹽、雞精,再繼續快速翻炒,出鍋裝盤即可食用。
做法二
材料
用料
•北豆腐200克
•黑木耳150克
輔料
•蔥適量
•姜少許
•蒜少許
調料
•食鹽適量
•生抽適量
•植物油適量
木耳炒豆腐的做法
1.把一塊北豆腐切成稍厚一點的片,鍋中放少量油,將一面煎至微黃再翻面煎另一面
2.另起一個鍋放入底油,加入蔥、姜、蒜炒香,再放入木耳翻炒片刻
3.再加入煎好的豆腐,調入生抽、鹽、少量水,用中火微燉幾分鐘,收了湯汁後即可出鍋
廚房小常識
北豆腐比南豆腐質地要堅實一些,切面也不如南豆腐細滑。北京人吃的老豆腐,或者叫豆腐腦兒也是北豆腐做的。北豆腐的味道比較香,適合煎、炸、釀、紅燒。凍豆腐也是用北豆腐做的。
南豆腐,水分比較多,也比較嫩,不適合炒菜,但可以用來做湯羹。飯館裡的小蔥拌豆腐,也都是用的南豆腐。
營養價值
黑木耳
黑木耳含較多的微量元素及維生素B1、B2、胡蘿蔔素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等,有防止血液凝結、預防心腦血管疾病及大便乾結的作用。中醫認為,黑木耳性平味甘,有補氣、益智、生血功效,對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。
豆腐
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。