概述
素菜包是上海城隍廟春風松月樓素菜館的著名小吃，已有70多年的歷史。 它是融京幫風味、蘇幫風味、揚幫風味於一體的，又有上海本地風味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、麵筋面等菜餚在上海頗負盛名，尤其是該店製作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。此小吃在上海市豫園商場內的春風松月樓素菜館裡可以品嘗到。
原料及製作
原料配方：
麵粉250克、矮腳青菜750克、油麵筋25克、冬筍300克、水發冬菇15克、五香豆腐乾1塊、碎老酵25克、白糖50克、發酵粉5克、精鹽5克、花生油25克、麻油5克、水菱粉鹼、醬色、味素、薑末各少許
製作方法：
1.將青菜去老葉洗淨，放入沸水中汆一下，撈出用冷水沖涼，斬碎，擠去水分。將冬菇去梗洗淨，冬筍去殼。然後將油麵筋、冬菇、冬筍、豆腐乾分別切成小丁，連同斬碎的青菜放在盛器內，加糖、鹽、味素、薑末、醬油、水菱粉拌成菜餡。
2.將麵粉倒入面盆內，放入老酵和適量清水(冬季用80℃左右的熱水，夏季用冷水，春秋用50℃左右的溫水)，拌揉成光滑不沾手的麵團，蓋上布使它發酵，發酵時間一般春、秋節季需2小時，夏季1小時，冬季4小時。發酵好後，取出切開，切斷面出現許多蜂窩狀的小孔，且有彈性時，即將麵團放在面板上，加入適量鹼水(鹼與水的比例為2∶3)，邊加邊揉至酸鹼中和適度，再加進發酵粉，並繼續將麵團揉透。然後將發酵麵團搓成長條，再揪成面劑(每隻面劑重約35克左右)，一隻只按扁，再擀成中間稍厚邊緣較薄的菜包皮，用一張皮包菜餡約30克，並在收口處捏出20個左右的褶襉，即成生菜包。
3.在籠屜內鋪上濕布，布上排好菜包，用大火沸水蒸熟，有彈性時(約需10分鐘)即成。
產品特點
色潔白，餡心青脆，飽滿鬆軟，清素油潤，香鮮適口。
