簡介
工藝：炒。
口味：鹹鮮味，鮮香滑嫩，甜而爽口。
類別：上海菜。
功效：高血壓調理，高脂血症調理，防癌抗癌調理，便秘調理。
做法
主料：香菇（鮮）125克、荸薺250克。
調料：醬油3克、姜1克、鹽1克、白砂糖1克、料酒1克、澱粉、豌豆5克、花生油60克、味素3克。
步驟：
1、先將水發冬菇洗淨去沙，瀝乾水分。荸薺去皮洗淨切片。
2、炒鍋燒熱放入熟花生油，燒至七成熱，即將冬菇、荸薺片同時下鍋煸炒，放入醬油，薑末，精鹽，白糖，味素，料酒，鮮湯150克，燒開用濕澱粉勾芡，淋熟油起鍋裝盤即成。
營養
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
營養素：熱量 (742.05千卡) ·蛋白質 (7.14克) ·脂肪 (60.83克) ·碳水化合物 (40.08克) ·膳食纖維(6.91克) ·維生素A (7.78微克) ·胡蘿蔔素 (51.70微克) ·硫胺素 (0.05毫克) ·核黃素 (0.15毫克) ·尼克酸 (4.32毫克) ·維生素C (18.79毫克) ·維生素E (26.86毫克) ·鈣 (25.51毫克) ·磷 (191.82毫克) ·鈉 (856.57毫克) ·鎂 (50.33毫克) ·鐵 (3.94毫克) ·鋅 (2.01毫克) ·硒 (5.06微克) ·銅 (0.42毫克) ·錳 (0.87毫克) ·鉀 (803.97毫克) ·葉酸 (0.90微克)。
