鹹酥燒餅

鹹酥燒餅是北京地區的特色傳統名點之一，北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"為貴。酥燒餅味有鹹、甜之分，形有圓、方之別；鹹酥燒餅起酥恰到好處，所以層次分明，酥香利口，春、秋、冬三季涼食較為適宜。

材料比重

麵粉2500克，酵面150克，芝麻仁250克，小蘇打粉10克，精鹽50克，油750克。

1.盆內加750克油、1500克麵粉、精鹽和成油酥麵團；

2.剩餘的麵粉加酵面、小蘇打水和成水麵團；

3.水麵包入油酥面，反覆擀疊，捲成條狀，摘成約25克一個的小面劑，捏成桃形，按扁，粘上芝麻仁，放入烤盤入爐烤熟，取出晾涼即可食用。

1.水麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.兩種麵團合在一起時要反覆擀疊，手法要輕；

3.烤制時火不宜太旺，以免烤焦煳。