烹製材料
輔料：春筍100克 澱粉(蠶豆)25克。
調料：醬油20克 鹽1克 小蔥10克 味素3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 香油10克 黃酒10克 豬油（煉製）50克 醋5克。
烹製工藝
1、塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，切去嘴和胸鰭，斬齊魚尾，片成雌雄兩片，帶骨的一爿改刀斜切成兩段；
2、用精鹽將魚肉醃至有粘性時，以濕澱粉35克上漿拌勻；
3、春筍切成比魚塊略小的滾刀塊；
春筍炒魚4、醬油、白糖、黃酒、味素、醋、濕澱粉15克和清水25毫升調兌成碗芡；
5、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入春筍塊約炸15秒鐘，撈出；
6、待油溫回升至五成熱時，將魚塊落鍋劃散，春筍塊復入鍋中，至魚炸熟一起倒入漏勺，瀝去油；
7、炒鍋留底油25克，回置火上，投入蔥段煸出香味，下魚塊和筍塊；
8、將調好的芡汁倒入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁包住魚塊，淋上香油，撒上胡椒粉即成。
菜品特色
肉質肥嫩鮮美，食之清口芳香，既有魚肉的滑嫩，又有春筍的清脆。
廚師貼士
冬筍、魚塊用溫油炸熟，不要用旺火或加熱時間過長，保持鮮嫩。
營養價值
鯉魚：又名龍門魚、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉。鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚，肉質細嫩。產於我國各地淡水河湖。
竹筍：又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長於湖南、湖北、江西、浙江等省。
