春筍炒步魚

春筍炒步魚是一道美味可口的漢族傳統名菜，屬於浙菜系。魚嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油亮，鹹鮮馥郁。先將步魚宰殺、洗淨，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾，批成兩片，用精鹽1克、濕澱粉35克上漿待用。筍切成瓦魚塊，略小的切滾料塊，將醬油、白糖、紹酒、味素和濕澱粉15克、湯水25克放入小碗中調成芡汁待用。燒鍋置火上燒熱，滑鍋後下豬油至三成熱（約66度）時倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱（約110度）時，復炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內留油25克放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，把調好的芡汁淋入鍋內，輕輕顛翻炒鍋，以防魚肉散碎。待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油即可。吃時根據食者愛好可加適量胡椒粉。

【菜名】

春筍炒步魚
浙江菜

【特點】

魚嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油亮，鹹鮮馥郁。

【原料】

鮮活步魚一條（約500克）。 嫩春筍肉100克。醬油20克、紹酒10克、精鹽1克、蔥段10克、白糖5克、熟豬油500克、濕澱粉50克、芝麻油5克、味素25克、胡椒粉1克。

【製作過程】

1、將步魚宰殺、洗淨，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾，批成兩片，用精鹽1克、濕澱粉35克上漿待用。
2、筍切成瓦魚塊，略小的切滾料塊，將醬油、白糖、紹酒、味素和濕澱粉15克、湯水25克放入小碗中調成芡汁待用。
3、燒鍋置火上燒熱，滑鍋後下豬油至三成熱（約66度）時倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱（約110度）時，復炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內留油25克放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，把調好的芡汁淋入鍋內，輕輕顛翻炒鍋，以防魚肉散碎。
4、待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油即可。吃時根據食者愛好可加適量胡椒粉。