明爐三鮮魚頭湯

明爐三鮮魚頭湯是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系，主要原料有鱅魚500克等，這道菜非常美味。

菜系及功效：川菜 老人食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒
明爐三鮮魚頭湯的製作材料：
主料：鱅魚500克
輔料：火腿50克,雞肉80克,香菇（鮮）50克,油菜心50克,雞蛋50克,萵筍50克
調料：鹽10克,味素2克,胡椒2克,澱粉(蠶豆)15克
製作：
1. 將鰱魚從胸鰭和腹鰭處下刀，取下魚頭；
2. 大魚頭可一劈兩半，去魚鰓，用清水洗淨；
3. 將火腿、筍子、雞肉改片；
4. 雞片用鹽、蛋清、豆粉碼上芡後待用；
5. 燒鮮湯下魚頭，用大火沖至湯汁乳白；
6. 下火腿、雞片、筍片、香菇、菜心並加入鹽、味素、胡椒熟後即可。
明爐三鮮魚頭湯的製作要訣：
1. 下魚頭後，應先用大火沖至湯汁乳白後才能下其他原料，否則湯色不白；
2. 煮魚頭時，不能久煮，久煮易爛；
3. 選料時，套用鮮活魚為佳，否則湯有異味。