秘制明爐三鮮魚頭湯

秘制明爐三鮮魚頭湯主要原料是鱅魚500克火腿50克,雞肉80克,香菇（鮮）50克,油菜心50克,雞蛋50克,萵筍50克等，該菜制該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

材料

主料：鱅魚500克
輔料：火腿50克,雞肉80克,香菇（鮮）50克,油菜心50克,雞蛋50克,萵筍50克
調料：鹽10克,味素2克,胡椒2克,澱粉(蠶豆)15克

製作

1. 將鰱魚從胸鰭和腹鰭處下刀，取下魚頭；
2. 大魚頭可一劈兩半，去魚鰓，用清水洗淨；
3. 將火腿、筍子、雞肉改片；
4. 雞片用鹽、蛋清、豆粉碼上芡後待用；
5. 燒鮮湯下魚頭，用大火沖至湯汁乳白；
6. 下火腿、雞片、筍片、香菇、菜心並加入鹽、味素、胡椒熟後即可。

要訣

1. 下魚頭後，應先用大火沖至湯汁乳白後才能下其他原料，否則湯色不白；
2. 煮魚頭時，不能久煮，久煮易爛；
3. 選料時，套用鮮活魚為佳，否則湯有異味。