日式涼拌豆腐
菜品:日式涼拌豆腐
工藝:拌
口味:鹹鮮味
類別:家常菜,骨質疏鬆調理,貧血調理,老人食譜,延緩衰老調理
主料:豆腐(南)200克
配料:雞肉40克,蝦米75克,榨菜75克,火腿30克
調料:澱粉(玉米)5克,清酒3克,薑汁5克,香油5克,鹽4克,醬油5克,醋5克,各適量
製作工藝
1.雞肉剁碎成泥；
2.雞泥內加入清酒、醬油
2.5克、精鹽少許、薑汁、澱粉，順同一方向攪；
3.至雞肉有黏性成雞肉糊狀；
4.豆腐一切為兩半，蘸上澱粉，將一半抹上雞肉糊，另一半豆腐蓋在雞肉糊上；
5.放入盤內上屜蒸15分鐘，取出晾涼，再放冰櫃冷卻；
6.火腿、海米、榨菜分別切碎成末；
7.白蘇子切成細絲，放入水中漂洗一下；
8.醬油、醋、麻油混合調成味汁；
9.冷卻的雞肉豆腐上放火腿、海米、榨菜末、白蘇絲，再澆上味汁即成。
菜品口感
鮮嫩可口，風味獨特。
食用方法
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
營養師評價推薦指數
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營養指數:
難易指數:
時間指數:
減肥指數:
養顏指數:
麻辣指數:
