準備材料
製作方法
1、買老豆腐，切掉余邊，切成平均大小的塊；2、起鍋，熱油；
3、煸香蒜蓉；炒出香味；
4、倒入自製鹹梅乾醬，鹹梅乾汁的做法：從超市買回日式鹹梅乾，把籽去掉，梅乾肉剁碎，加糖，加水榨成濃汁。一下子可以多做一些，放入冰櫃冷藏即可。
5、加入一勺日式高湯；調勻，烹濃口醬油調味；小火燜2分鐘即可。日式高湯的做法：昆布2片，放入冷水，中火煮至沸騰，夾出昆布（昆布不要扔掉，可以做美味的涼拌小菜）；轉小小火，柴魚片適量放入水中，等水再次沸騰後關火，燜1分鐘左右，過濾出柴魚片，日式的高湯完成啦。
6、起鍋，用約180度高溫油將豆腐炸至金黃後撈出瀝油；注意，油一定要用新油炸，這樣表面才可炸得酥脆，內里也可以炸透；
7、將調好的蒜蓉梅乾汁淋入豆腐，再加適量京蔥絲裝飾，拌勻後即可食用。
烹飪小貼士
1、簡單的日式高湯用昆布、柴魚片、水製作而成。是做日本菜最基本的湯底。 製作的時候要注意幾點：昆布要用中火、冷水煮至沸騰，等水開的時候會冒泡泡，這時候夾出昆布，一定要轉小火，再放入柴魚片，這樣才能將柴魚片的香味保留在湯中，而不使湯色渾濁。 過濾柴魚片時，不能用手或者筷子去擰它，否則，湯會苦。
2、昆布：是海帶科的藻類植物，並不同於海帶。 一般用來曬乾做湯，有利水消腫的食療功效。
3、梅乾醬是用日式梅乾切碎製成，
4、老豆腐適合煎炸，嫩豆腐適合做湯。
5、醬油在日本，有濃口和淡口之分。 濃口醬油香而不辣，突出醬香味，顏色較深，也叫做關東醬油。以大豆或者脫脂大豆、小麥或者麥麩、食鹽三種為原料，經過充分發酵後，做成的醬油，香氣濃郁，味道誘人，食鹽濃度為18%。 在大型超市有賣和淘寶等有賣。 而淡口醬油適合和蔬菜等搭配，顏色淡，味道卻更為明顯。
