揚州炒飯2

揚州炒飯2的特點是米飯粒粒分散，軟硬有度，鮮韌爽滑，香潤可口。

原料/調料

揚州炒飯2

原料：上白粳米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4隻，熟淨筍25克，水發冬菇25克，蔥花25克，水發海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1隻，青豆75克，水發乾貝75克，常用調料適量。
製法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁（比青豆略小）。蝦仁加精鹽、乾澱粉上漿。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花攪打均勻。
2、炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟，海參等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒後，收濃滷汁成澆頭。
3、炒鍋上中火，放油150克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒，炒勻之後再倒入什錦澆頭拌勻即可。
特點：米飯粒粒分散，軟硬有度，鮮韌爽滑，香潤可口。

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