基本資料
工藝：糖醋溜
排骨毛豆雙瓜湯 口味：糖醋味
主料：豬小排（豬肋排）(1200克)
輔料：番茄(100克)鳳梨(200克)澱粉(豌豆)(20克)辣椒(青、尖)(15克)
調料：植物油(15克)白砂糖(20克)醋(45克)醬油(15克)大蒜(5克)豬油（煉製）(75克)
類別：家常菜健脾開胃調理補虛養身調理滋陰調理青少年食譜
製作工藝
1.小排骨剁成5厘米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；2.約20分鐘後撈起、瀝乾；
3.排骨以醬油醃泡20分鐘，撈起置於盤中，晾乾約1小時；
4.蒜拍碎；
5.青椒去籽洗淨，切成3厘米大小方塊；
6.番茄洗淨切成小塊；
7.鳳梨切成小片；
8.水、澱粉、糖、醋、醬油混合調勻備用；
9.將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置於盤中；
10.植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；
11.放入青椒翻炒，加入調味汁翻炒至微稠；
12.再放進番茄片、鳳梨片炒勻；
13.淋在排骨上即可，趁熱食用。
工藝提示
本品有油炸過程，需備豬油約500克。食譜營養
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
排骨毛豆雙瓜湯 鳳梨：鳳梨內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。其中一種叫“鳳梨脘酶”的物質能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時鳳梨中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對鳳梨過敏，食用後15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“鳳梨病”。是因為鳳梨中含有的生物甙和鳳梨蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。鳳梨適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃鳳梨可以使皮膚光滑滋潤。
澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
所含營養素
·熱量(4412.45千卡)·維生素B6(0.16毫克)
·蛋白質(204.52克)
·脂肪(367.49克)
·泛酸(0.20毫克)
·碳水化合物(60.10克)
·葉酸(31.10微克)
·膳食纖維(3.50克)
·膽固醇(1821.75毫克)
·維生素A(187.05微克)
·維生素K(4.00微克)
·胡蘿蔔素(642.50微克)
·維生素p(700.00毫克)
·硫胺素(3.75毫克)
·核黃素(2.06毫克)
·尼克酸(55.99毫克)
·維生素C(64.65毫克)
·維生素E(3779.37毫克)
·鈣(229.40毫克)
·磷(1748.40毫克)
·鉀(3405.32毫克)
·鈉(1741.54毫克)
·碘(2.50微克)
·鎂(226.60毫克)
·鐵(23.10毫克)
·鋅(41.68毫克)
·硒(134.78微克)
·銅(2.33毫克)
·錳(4.00毫克)
