菜譜原料
櫻桃櫻桃300克
輔料
紅綠絲4克；小麥麵粉60克
調料
白砂糖60克；香精3克；花生油30克
製作方法
菜系及功效：私家菜工藝：拔絲拔絲櫻桃肉的製作材料：主料：肥膘肉500克調料：雞蛋120克,白砂糖200克,鹽3克,澱粉(豌豆)100克,花生油50克
拔絲櫻桃肉的特色：色澤鮮艷，形如櫻桃，肥而不膩，酥口化渣。拔絲櫻桃肉的做法：1.將豬肥膘肉放沸水中略燙一下，撈出晾涼，用刀切成2厘米的小方丁。放入碗內，加入雞蛋、精鹽、乾澱粉，拌和均勻。
2.炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至150℃時，將拌和好的肥肉丁逐一投入油鍋中，用小火炸酥脆起殼時撈出瀝油。
3.炒鍋留余油50克燒熱，放入白糖、用小火炒至糖溶化，呈黃色，且能拉出細絲時，迅速倒入炸好的肉丁，翻炒均勻，使其粘裹上糖液，然後盛入抹有油的盤中，食用時隨帶涼開水1碗上席。
拔絲櫻桃肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟花生油750克左右；可酌量放少許食用紅色素這樣菜看起來會更加紅潤可口。
另：1.櫻桃洗淨，用乾布揩淨水，滾上一層乾麵粉，再撒上一層水，滾上一層乾麵粉，然後濾去麵粉渣；
2.勺內放油，燒至七成熱時，將櫻桃下入炸成金黃色，撈出控淨油；
3.勺內加少許油、白糖，用急火炒至出絲時，倒入櫻桃，撒上紅綠絲，滴上香精翻勺，盛入塗油的盤內即可。
營養功效
健脾開胃調理；便秘調理；營養不良調理。
