棗泥拔絲丸子

棗泥拔絲丸子，山西小吃，色澤金黃，外焦里嫩，甜而不膩。

製作材料

板棗、麵粉各150克，白糖200克，雞蛋1個，橘子瓣、核桃仁、櫻桃、冰糖、玫瑰醬、發酵粉、植物油各適量。

製作方法

1.將板棗上籠蒸熟，去皮核製成泥；冰糖壓碎；核桃切碎與青紅絲、白糖、玫瑰醬加入棗泥內拌勻成餡，分成20份，搓成圓球形。
2.麵粉用沸水燙起，晾涼後加雞蛋、發酵製成酥糊。
3.用橘子瓣和櫻桃在大盤上拼擺成圖案，留下放棗泥丸子的位置，使之構成一個整體圖案。
4.餡料逐個掛勻酥糊，下入熱油鍋內，炸至金黃色撈出。
5.鍋中留底油，放入白糖炒至溶化呈棕紅色起泡時，再倒入炸好的棗泥丸子，炒鍋離火速翻，使棗泥丸子均勻地粘上糖汁後，倒入盤中即成。

製作要領

熬糖汁時要用小火，旺火易焦煳。