拔絲棗泥丸子

菜系及功效：家常菜譜
拔絲棗泥丸子原料：紅棗150克．麵粉150克，雞蛋1個，面肥(或發酵粉)適量，櫻桃、橘子瓣各16個，青絲、紅絲、核桃仁各5克，油750克，白糖200克．冰糖、玫瑰醬各少許。
拔絲棗泥丸子的做法：
(1)把紅棗上籠蒸熟，去皮，去核，切碎；冰糖壓碎；核桃仁切碎。最後把紅棗末、碎冰糖、碎核桃仁、白糖(150克)、玫瑰醬攪拌在一起製成餡心，分20等份，搓成球形。
(2)把麵粉用開水燙開，晾涼，加雞蛋和少量面肥攪勻，製成酥糊。
(3)把櫻桃和橘子瓣圍放在大盤的邊沿上，用青絲、紅絲使其成紅黃相問的圖案。
(4)炒勺放火上，倒入油，燒至六成熱時，把搓成的餡心球逐個掛勻酥糊，下入油中，炸呈金黃色時撈出。
(5)炒勺留底油，加白糖150克、少許水熬糖漿；糖溶化，漿熬至呈金黃色、冒小泡時倒入炸好的棗泥丸子，顛翻掛漿，出炒勺裝入擺好橘子瓣和櫻桃的大盤中即成。