拔絲櫻桃肉

120克 200克 100克

主料

肥膘肉 500克

調料

雞蛋 120克 白砂糖 200克 鹽 3克 澱粉(豌豆) 100克 花生油 50克 各適量

類別

私家菜

口味

色澤鮮艷，形如櫻桃，肥而不膩，酥口化渣。

食物做法

1.將豬肥膘肉放沸水中略燙一下，撈出晾涼，用刀切成2厘米的小方丁。放入碗內，加入雞蛋、精鹽、乾澱粉，拌和均勻。
2.炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至150℃時，將拌和好的肥肉丁逐一投入油鍋中，用小火炸酥脆起殼時撈出瀝油。
3.炒鍋留余油50克燒熱，放入白糖、用小火炒至糖溶化，呈黃色，且能拉出細絲時，迅速倒入炸好的肉丁，翻炒均勻，使其粘裹上糖液，然後盛入抹有油的盤中，食用時隨帶涼開水1碗上席。