拔絲雪糕

拔絲雪糕是一道菜品，主料為白糖。

製作方法

拔絲雪糕

製作拔絲雪糕最好用脆漿關於此菜的製作，要抓住以下關鍵點：1、選用膨化的奶製品雪糕，而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前凍結實。3、熬糖時速度一定要快。下面介紹一下拔絲雪糕的製作方法： 原料：膨化奶油類雪糕2個。 調料：白糖50克，麵粉20克，乾澱粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙籤16支。 製作：1、雪糕切均勻的16份，每份插上一根牙籤備用。2、麵粉、澱粉30克、吉士粉、泡打粉拌勻，放入色拉油50克調成脆漿。3、鍋放火上，入剩餘的色拉油小火燒至五成熱，取出雪糕拍上乾澱粉20克，裹勻脆漿後入鍋內大火浸炸2分鐘至表皮淡黃，撈出抽去牙籤再入鍋內小火浸炸0.5分鐘，撈出。4、在浸炸雪糕的同時，炒鍋內放油50克燒至四成熱，入白糖小火溶化並起小泡時，迅速放入冰糕裹勻後跟涼白開水上桌特點：外酥脆、里冰涼。

製作關鍵

1、脆漿要裹勻雪糕。2、插上牙籤主要起固定作用，保證成品經過油炸後形態飽滿.

特點

特點：外酥脆、里冰涼。