基本資料
名稱：拌五味乾絲工藝：拌口味：鹹鮮味
主料：豆腐乾(125克)
輔料：冬筍(5克)雞肉(5克)蝦米(5克)蝦籽(10克)豬肉(瘦)(5克)榨菜(5克)
調料：白砂糖(5克)香油(20克)姜(20克)香菜(10克)醬油(25克)
製作工藝
1.將豆腐乾平劈成薄片，再切成細絲，放入盆內，用沸水反覆浸燙三四次，直至綿軟，無豆腥味後取出；
2.姜、豬瘦肉、榨菜、冬筍分別洗淨切成絲待用；
3.雞肉煮熟後切成絲；
4.將乾絲擠去水分，裝入盆內，堆成饅頭狀，撒上蝦籽，把薑絲放在頂部，雞絲、豬瘦肉絲、榨菜絲、筍絲、蝦米等圍放在四周；
5.把醬油、白糖放在一起和勻，沿盤邊倒入，放上洗淨的香菜段，淋上香油即成。
食譜營養
豆腐乾
豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豬肉(瘦)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
雞肉
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蝦米
蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
蝦籽
蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。 豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。 雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用； 與芝麻、菊花同食易中毒； 與李子、兔肉同食，會導致腹瀉； 與芥末同食會上火。 冬筍：冬筍忌與羊肝同食。 蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死； 2.不宜與豬肉同食，損精； 3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。拌五味乾絲所含營養素
熱量(430.50千卡)·蛋白質(26.57克)·脂肪(25.56克)·碳水化合物(24.40克)·膳食纖維(1.86克)·維生素A(35.30微克)·胡蘿蔔素(178.50微克)·硫胺素(0.09毫克)·核黃素(0.16毫克)·尼克酸(2.03毫克)·維生素C(5.75毫克)·維生素E(13.91毫克)·鈣(457.15毫克)·磷(458.75毫克)·鈉(2006.21毫克)·鎂(148.55毫克)·鐵(10.28毫克)·鋅(3.11毫克)·硒(5.47微克)·銅(1.17毫克)·錳(2.80毫克)·鉀(419.15毫克)·碘(58.37微克)·葉酸(7.50微克)·膽固醇(35.60毫克)
