做法一
水油皮原料：
抹茶酥油酥原料：
低粉60克、綠茶粉1克、融化的黃油30克。
做法：
1、把油皮和油酥兩個麵團分別揉好，分成6份。
2、把每個水油皮擀開，包入油酥。
3、包好了，壓成小餅餅的樣子。
4、把餅子擀開，成長橢圓的形狀，再捲起來。
5、用刀從中間把它切開，切口朝下把它們都立起來，然後用掌心壓癟。
6、始終保持切口朝下，在另一面用擀麵杖擀開，放入豆沙餡，包好。
7、包好的原型放入烤箱，烤箱中層，180℃，25分鐘。
8、拿出放到漂亮的油紙上即可。
備註：
1、根據自己的口味，抹茶粉可以多加一點，但粉總量不變。
2、不用融化的黃油，用酥油也是可以的，更香。
3、抹茶粉在超市有賣。
做法二
材料用料
小麥麵粉150克
抹茶酥低筋麵粉100克
輔料
豆沙300克
調料
白砂糖35克
豬油(板油)90克
水60克
抹茶粉3克
抹茶酥的做法
分量：20個
水油皮：中筋麵粉150克，細砂糖35克，豬油40克，水60克
油酥：低筋麵粉100克，豬油50克，抹茶粉3克
餡料：紅豆沙餡（或綠茶餡）300克，分成20份
烘焙：166度，中層，25分鐘左右
1.把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮麵團，需要稍微多揉一會兒，直到麵團表面光滑，把100克低筋麵粉，50克豬油，3克抹茶粉混合揉成油酥麵團，兩個麵團分別靜置鬆弛30分鐘
2.用手掌把水油皮麵團壓扁
3.在壓扁的水油皮麵團上放上油酥麵團
4.用水油皮把油酥包起來
5.包好的麵團收口朝下，用手掌再次壓扁
6.在案板上撒一薄層麵粉防粘，用擀麵杖把麵團擀成長方形
7.把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來
8.把另一段也向中心線翻折
9.兩端都翻折好的面片，再沿中心線對摺（就類似我們平時疊被子）
10.折好的面片，轉90度，橫過來
11.再次用擀麵杖擀成長方形
12.重複第7-9步，再一次摺疊起來摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘
13.鬆弛好的麵團，橫過來再次擀成長方形
14.沿著長方形的一端，把面片捲起來
15.捲起來的麵團，用刀切成20份
16.切開的麵團，在切面可以看到綠白分明的線條
17.把麵團切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片
18.包上餡料，收口
19.把收口朝下放在烤盤裡，放進預熱好的烤箱烘烤
20.烤好後的抹茶酥，層次分明，入口香酥
