扣餅

扣餅是北京風味小吃。扣餅焦脆醇香，餅絲油潤，味道鮮美無比。

原料

【麵粉】【花生油】【白菜】【蛋青韭】【肉湯】【姜蔥蒜】

製作方法

將麵粉用溫水和成麵團，餳十分鐘，按揉光潤，下成相等的大面劑，都揉成圓形；取一圓麵皮表面刷上花生油，再將另一個擱在上面，擀成直徑一尺、厚薄均勻的荷葉餅,餅鐺用微火燒熱，放入荷葉餅烙一分鐘，翻過來再烙一分多鐘，熟後，揭開成兩張，晾涼，切成餅絲；炒勺放入花生油，用旺火燒至八成熟時，下入蒜、薑末蔥絲，炒成黃色，再放入白菜絲和鹽，略炒後，即放入餅絲，均勻地灑少許醬油和肉湯，蓋上蓋，三分鐘後挑勻，放入青韭段拌勻，分盛於盤中；將蛋液虬倒入炒勺攤成圓片，倒入餅絲攤平，蓋上蓋，用微火煨一分鐘，掀起蛋皮，淋入花生油，翻扣至盤中即成。