太古餅

概述

太古餅顧名思義產于山西晉中市的太古縣。

傳說

關於這個點心，當地流傳著這樣一個小故事：古時候，太古縣有一位富太太喜歡在夜間吃餅子，時間一久，太古城所有的餅子她都吃膩了。不是嫌乾硬難嚼就是嫌油膩難吃。傭人跑遍全城也沒找到她中意的餅子。訊息傳到城裡一個餅鋪老闆的耳朵里，為了賺錢，他讓老師傅設計出一種以白面、白糖、胡麻油、芝麻、蛋清為主要原料爐烤的實心餅，直徑12厘米，厚約2厘米，周心薄厚均勻，表面呈茶黃色，拈有脫皮的芝麻。這種餅的作法很特殊，用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調拌成糊狀，用勺子盛扣爐中，麵糊自然融成圓形，上撒芝麻，下抹胡麻油，明慢火烤熟。這樣生產出來的餅子達到了酥中帶甜，不膩不硬的效果，還具有存放四不變的特色，即存放一月以上色不變、味不變、質不變、軟硬程度不變，很受人們的歡迎。這種餅子由於是太古縣的獨特產品，久而久之，人們就把它叫做太古餅了。