廬山雲霧熏石雞
主料：田雞500克
輔料：黃瓜200克米飯(蒸)25克
調料：茶葉15克姜15克小蔥25克花椒5克鹽5克醬油5克料酒10克味素2克白砂糖10克香油15克
製作工藝
1.將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗淨；
2.茶葉（雲霧茶）盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用；
3.蔥洗淨，切成末；
4.將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
5.將洗淨的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味素、生薑、蔥段、拌勻醃半小時；
6.將黃瓜去蒂，洗淨，切扇形用鹽拌勻；
7.取出鐵鍋一隻，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；
8.再將醃好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋後開火；
9.見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白後，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15分鐘左右即可；
10.裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺於盤中間，將每隻石雞都刷上一層麻油，並可跟碟調味。
工藝提示
1.醃製黃瓜時不宜鹽多，以免影響成形；
2.熏時煙不可過大，否則，會使主料帶有糊味，並經常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，腹部肌肉成蒜瓣狀，捏其有彈性，才算成熟。
菜品口感
色澤深黃，肉質細嫩，煙燻後茶香濃郁，口味甚醇。
