雲霧熏石雞工藝：
熏
口味：
清香味
材料：
主料：田雞(500克)
輔料：黃瓜(200克) 米飯(蒸)(25克)
調料：茶葉(15克) 姜(15克) 小蔥(25克) 花椒(5克) 鹽(5克) 醬油(5克) 料酒(10克) 味素(2克) 白砂糖(10克) 香油(15克)
類別：
江西菜 補氣調理 脾調養調理 骨質疏鬆調理 延緩衰老調理
製作工藝
1. 將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗淨；
2. 茶葉（雲霧茶）盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用；
3. 蔥洗淨，切成末；
4. 將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
5. 將洗淨的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味素、生薑、蔥段、拌勻醃半小時；
6. 將黃瓜去蒂，洗淨，切扇形用鹽拌勻；
7. 取出鐵鍋一隻，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；
8. 再將醃好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋後開火；
9. 見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白後，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15 分鐘左右即可；
10. 裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺於盤中間，將每隻石雞都刷上一層麻油，並可跟碟調味。
工藝提示
1. 醃製黃瓜時不宜鹽多，以免影響成形；
2. 熏時煙不可過大，否則，會使主料帶有糊味，並經常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，腹部肌肉成蒜瓣狀，捏其有彈性，才算成熟。
菜品口感
色澤深黃，肉質細嫩，煙燻後茶香濃郁，口味甚醇。
食譜營養
田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
