黑變

黑變 在某種細菌活動下，含硫蛋白質被分解，並產生硫化氫。 黑變又稱硫化的腐敗。

黑變
在某種細菌活動下，含硫蛋白質被分解，並產生硫化氫。硫化氫氣體又與罐內壁鐵質發生化反應形成黑色化合物（FeS），沉積於罐內或壁或食品上，以致食品發黑並呈臭味。黑變又稱硫化的腐敗。這類腐敗的罐藏食品外觀一般正常，有時也會出現隱脹或輕脹。