廣東臘肉

廣東臘肉

廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜,屬於粵菜系。此菜呈金黃色,味香鮮美。俗話說,秋風起,吃腊味。把五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形,放一盤中,用以上調料拌勻,醃一天后取出,在每條肉厚的一端,連皮帶肉斜刀拉一小口,將線繩穿過繫上,掛於竹竿上,放置陽光下通風處,乾後盛盆裝起,放在乾燥處。食用時洗淨塵土,用旺火蒸約25分鐘取出,斜刀切成片即可。

基本信息

菜品特色

廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜,屬於粵菜系。一般在秋天時製作。故廣東人有此說法“秋風起,食腊味”。此菜呈金黃色,味香鮮美。俗話說,秋風起,吃腊味。把五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形,放一盤秋風起,食腊味中,用以上調料拌勻,醃一天后取出,在每條肉厚的一端,連皮帶肉斜刀拉一小口,將線繩穿過繫上,掛於竹竿上,放置陽光下通風處,乾後盛盆裝起,放在乾燥處。食用時洗淨塵土,用旺火蒸約25分鐘取出,斜刀切成片即可。

主料

帶皮五花肉,5000克。

輔料

鹽,100克;生抽,200克;白糖,20克;汾酒(也可用米酒),150克;可老抽加一點上色,

做法

1.五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形,放一盤中,用以上調料拌勻,醃一天后取出,在每條肉厚的一端,連皮帶肉斜刀拉一小口,將線繩穿過繫上,掛於竹竿上,放置陽光下通風處,乾後盛盆裝起,放在乾燥處。

2.食用時洗淨塵土,用旺火蒸約25分鐘取出,斜刀切成片即可。

營養價值

1.將乾的臘肉放在盆內,置陰涼乾燥處貯存。

2.在洗塵土時可用毛刷刷洗。

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